那家培训石锅鱼比较好
郑州小吃培训学校 | 2018-08-20
石锅鱼
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石锅鱼，采用十几种天然中药材，精心熬制红油。再用活鱼现杀，切成大薄片，入石锅里烹煮，汤底“鲜美清甜”，鱼片“鲜嫩细腻”，是湘菜中的一道名菜。
石锅鱼煮汤的工艺十分讲究。旺火烧开，烧到一定时间后改成灯芯之火长时间烧煮。鱼肉和羊肉本来同属膻腥之物，如何让两者结合能将腥味去掉又能把原汁原味、鲜香嫩滑的口感演绎出来，确实需要一定技艺，除了石锅鱼严谨的制汤工艺之外，独门的配料也必不可少。只有完全按照古法操作才能体现出鱼肉的丰腴和羊汤的鲜美;过淡则无味，过浓则腥膻，制汤妙在慢工细火，诸味调和，鲜而生香，悠远绵长。有了独特上乘底汤，石锅鱼就具备了美味的基础。
石锅鱼技术培训学习内容详情
1，如何选鱼的讲解;
2，石锅鱼的清洗与刀工;
3，石锅鱼的去腥技巧;
4，石锅鱼秘制香料制作过程;
5，如何妙制红油底料;
6，石锅鱼实操
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