老婆饼怎么做？老婆饼的制作中应该要注意什么？

　　一说起来老婆饼，大家都会觉得很奇怪，不知道老婆饼与其他的饼有什么区别，为什么叫这么奇怪的名字。其实老婆饼起源于广东潮州，是当地的一种点心。这种点心外皮被烤成金黄色，由外向里，每一层都薄如纸片，酥松得不得了。一口咬下去，满嘴香甜酥脆。很受大家的欢迎。

老婆饼/资料图

　　老婆饼的制作步骤：

　　皮面:中筋粉250克，食盐2克，白糖50克，奶油70克，水100毫升。

　　酥团：低筋粉200克，猪油100克。

　　馅料：白糖175克，水160毫升，色拉油35克，三洋糕粉100克，芝麻10克，椰蓉10克。

　　1.将皮面料一起放入盆中，搅拌搅至面团表面光滑。

　　2.把酥团料一起用手搓均匀成酥团。

　　3.把馅料中所有原料放在一起，搅匀成馅料。

　　4.把皮面料的面团分割成大小均匀的小面团，再将酥团料的酥团也分割成大小均匀的酥团。

　　5.用小面团包入小酥团，用擀面杖擀成薄片，盛起，再擀成薄片卷起。

　　6.将卷起的面团切割成两半，对折起按扁，包入馅料，用手轻轻按扁，摆放在烤盘内。

　　7.用刀划上口子,再用毛刷在表面刷一层蛋黄液，用白芝麻装饰，放入预热好的烤箱，以上火200'C、下火180℃烤20分钟，取出放凉即可。

　　老婆饼制作要注意的事项：

　　1.外面卖的有种糕粉就是熟的糯米粉，做老婆饼等糯米馅专用，如果能买到可以替代自制的炒糯米粉。另外糯米粉也可以用微波炉加热至熟，大概加热1-2分钟即可。

　　2.馅料需要的水温在40℃左右比较好，水漫度的高低决定糯米粉用的多少，用手能团成团就行。

　　3.水皮要包裹油皮，所以水皮稍多点更易包裹，操作时一定要注意盖湿毛巾保湿，否则面皮很容易干裂。另外，在操作时，每一个小面团都要依次码放，这样保证能让所有的小面团有均匀的发面时间。馅料可根据自已的喜好增减分量。

　　4.在面皮上划口子并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来。

　　总之，老婆饼非常受大家的喜欢，是大家茶余饭后的休闲食品，只做起来也比较简单，如果大家想学老婆饼的制作，欢迎来食尚香小吃培训学校。