老北京奶酪怎么做好吃？郑州哪里有学？

　　老北京的传统名吃中不得不说的还是老北京奶酪。淡淡的奶香，清爽的甜，每一种味道都绝不过分，虽不会让人惊艳，但是多日不见还是会很想念老北京奶酪的味道，真正的老北京人，都好这一口，今天小编就给大家介绍一下老北京奶酪的做法。

老北京奶酪/资料图

　　老北京奶酪的制作：

　　原料：鲜牛奶200克、甜洒酿汁75克、白砂糖5克、大杏仁2粒、松仁4粒、果脯干10克

　　1.将甜酒酿用粉筛过滤，去除白色的米，只留下清透的米酒汁，取75克滤出的酒酿汁置于小碗中备用;

　　2.奶锅中倒入200克鲜牛奶，加入5克白砂糖;搅拌均匀后小火慢熬8分钟;关火后将奶锅静置一会儿。待牛奶放凉表面结出奶皮后.用小勺挑去表面奶皮;此时再将酒酿汁倒入奶锅中，搅拌均匀;

　　3.将甜酒与牛奶的混合溶液分别倒入两个小碗中，碗口包上保鲜膜，置于已经烧上汽的蒸锅，盖上锅盖，小火蒸加分钟即可;

　　4.将蒸好的奶酪取出，不要撕开保鲜膜，白然晾凉后送入冰箱冷藏1小时;

　　5.　将辅料中的大杏仁、松仁、果脯干切碎;

　　6.待冰箱中的奶陷冷却凝固之后取出，将切碎的,辅料撒在奶酪表面即可。

　　老北京奶酪制作注意：

　　1.酒酿是蒸熟的糯米加上酒曲发酵而成的，又称米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒等，各地叫法不一但其实是同一种东西，甜酒酿必须过滤，用无杂质的甜酒汁才能做出奶酪嫩滑的口感;

　　2.牛奶加热至沸腾状态后方可水油分离，冷却后才能结出奶皮，揭去奶皮的月的是为了去除牛奶中的乳脂，使剩下的乳清和蛋自成分能更好地凝固，让奶酪的口感更清爽;

　　3.用来蒸奶酪的碗比较好选用瓷碗，不要用塑料碗，以免直火加热变形或者产生毒素;

　　4.包保鲜膜的目的是为了防止蒸制过程中，蒸汽凝结成水珠落入奶酪表面形成坑洞，冷却后送入冰箱也不要撕掉保鲜膜.以防与冰箱里其他食品串味儿;

　　5.家里有烤箱的，可以将溶液倒入烤碗或者固底小蛋糕模具中，150℃上下火中层烤30分钟，其余步骤相同;

　　6.蒸好的奶酪冬天可以热食，夏天冷藏过后口感更佳，做好的奶酪比较好当天吃完。因为保质期很短，很容易变质。

　　总结，如果你想学习老北京奶酪的制作，或者北京其他的名优小吃，欢迎到食尚香小吃培训学校学习。