锅巴菜怎么做？锅巴菜怎么做做好吃？郑州哪里有学？

　　锅巴菜，就是人们常说的“津味吸巴菜”，是天津独有的地方风味小吃，其特点是色形美观，多味混合，清香扑鼻，素淡爽口.刚做好的锅巴菜，“嘎巴”香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。端在嘴边，锅巴豆香、腐乳咸香、麻酱清香、辣椒辣香、香菜异香合为一体，让人胃口大开。

锅巴菜/资料图

　　锅巴菜的制作：

　　食材:绿豆3500克，大米1000克，面粉500克，麻油300克，花生油150克，味精10克，酱豆腐(腐乳)100克，芝麻酱200克，面酱100克，碱面10克，水团粉10克，盐75克，酱油100克，辣椒面150克，香菜1000克，葱花50克。姜末15克，五香面10克，八角(大料)面10克，香干200克，山芋粉适量

　　制作:

　　1.将绿豆磨碎、过筛.用清水浸泡，然后用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。

　　2.将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的图形煎饼，改刀切成柳叶形。

　　3.制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，炸至金黄时，下大料面、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后.用水团粉勾芡，倒入容器内。

　　4.用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其他盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣椒面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。

　　5.另取香干切成小象眼片.放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后.捞出香干，比较后，用香油将芝麻酱调稀。

　　6.食用时，将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。

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