锅塌黄鱼怎么做？锅塌黄鱼怎么做好吃？郑州哪里有学？

　　锅塌黄鱼，是鲁菜特色菜式之一，其特点是口味香、甘，柔和绵软，鲜味悠长。

　　锅塌黄鱼事先用调料腌制入味，后蘸上蛋糊，煎至金黄，再用清汤加调料，以慢火塌尽汤汁，使之侵人鱼身，增加鲜味。其成品除了具有香、甘等口味外，兼具柔和绵软、鲜味悠长的特点。

锅塌黄鱼/资料图

　　锅塌黄鱼的制作：

　　食材:黄鱼1尾(约550克)。水发木耳10克，火腿10克，水发玉兰片10克，清汤120克，青菜10克，鸡蛋3个，蒜片5克，绍酒3克，醋3克，淀粉50克，白糖20克，盐5克，葱丝、姜丝共10克，花生油适量

　　制作:

　　1.将黄鱼处理干净，剁下鱼头切成两块，剔去鱼身的骨刺，在鱼肉上做成十字花刀形，连同鱼头撒上盐，淋上绍酒，腌渍入味，将鸡蛋打入碗内搅匀，木耳、火腿、玉兰片、青菜切成丝，并切成小段待用。

　　2.将炒锅内里火上。放入花生油，烧至四成热时，将鱼头、鱼肉蘸匀干淀粉，在鸡蛋清中拖一下，下油锅煎至金黄后捞出。

　　3.另取一炒锅置火上，放入花生油，中火烧至六成热时，用葱姜蒜爆锅，然后放入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、青菜丝略炒，随后加入清汤、黄鱼、绍酒、精盐、醋、白搪，用旺火烧沸后改用小火喂，至汤汁剩一半时，将鱼盛入盘内，再将汤汁浇在鱼上即成。

　　锅塌黄鱼的历史故事：

　　相传，明朝年间，山东福山县(现为烟台市福山市)有一个富豪，喜欢吃海味，因此特地聘请了当地很有声望的厨娘为自己做菜。

　　一天，京豪临近饭口，突然要宴请客人。并点名要“煎黄花鱼”。厨娘一看，库内没有黄花鱼，现买已经来不及了。还好，前一天煎过的鱼还有一条，但要是凉着上。富豪肯定不满意，要是重煎恐怕会煎糊。情急之下，她便在锅内加了些酱油、食盐、料酒、清汤等调料，放入已煎好的鱼慢火煨透，又慢慢收干汤汁，盛入盘内端了上去。富豪一吃，与往常的煎鱼大不相同，虽然没有煎鱼那样焦脆，但在香鲜之外义增加了绵软滑爽、味人肌理的风味。于是便将厨娘找来，问她怎么做的，厨娘如实回答。富豪又间这叫什么做法，厨娘便根据胶东人把“饼干”一类的干制食品回潮了叫“塌了”，告诉富豪这叫，“锅塌鱼”。

　　锅塌黄鱼哪里学?

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