套四宝怎么做？套四宝的配方是什么？郑州哪里有学？

　　套四宝,是开封的传统莱肴,堪称“像莱一绝”， 套四宝，从菜名上我们就可以知道有四种主要食材在内，“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹤鹑之浓、香、鲜、野四味于一体.四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。其色泽光亮，醉香扑鼻。当食完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映人眼帘，鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，比较后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹤鹑。一道菜肴多种味遴，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。

套四宝/资料图

　　套四宝的原料：

　　鸭2000克、雏鸽300克、鹤鹑肉150克、鸡800克、干贝3克、鱿鱼(干)3克、海参(水浸)3克、豌豆3克、火腿3克、糯米3克、虾米3克、香菇(干)3克、黄酒15克、酱油10克、盐5克、小葱3克、姜3克、鸡肠笋1根

　　套四宝的制作:

　　1.鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后分别整只出骨，成布袋形，剁去爪骨、膀尖和2/3的嘴尖，均洗净备用。

　　2.干贝用温水浸泡胀发，洗净。

　　3.水浸海参洗净，切丁。

　　4.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4-5小时就可发胀。

　　5.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰再洗净，捞出切成丁备用。

　　6.香菇浸发，去蒂，洗净.切丁。

　　7.生火腿切丁。

　　8.干贝、海参丁、鱿鱼丁、火腿丁、冬菇丁、虾米、豌豆、熟糯米加精盐5克、黄酒5克拌成馅。

　　9.拌好的馅装进鹤鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫，将鹤鹑放入鸽腹内，仍浸出血沫，装入鸡腹，如此操作至比较后鸡放入鸭腹。

　　10.用鸡肠笋1根将鸭开口处扎住。

　　11.再在汤锅中浸透，捞出用温水洗净。

　　12.取大碗一只，放清汤100毫升，下入葱、姜，放进套四宝上笼旺火蒸烂，捞入锅中。

　　13.盆内清汤用纱布尾滤在炒锅中.放精盐3克、黄酒10克、酱油在锅中即可上桌。

　　套四宝哪里有学?

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