团结包子怎么做？团结包子的配料是什么？哪里有学？

　　团结包，藏语叫“蒸肉”。1950年，解放军进军藏区，纪律严明，秋毫无犯，藏族同胞尊称他们为“金珠玛米”。藏民为了表达对解放军的深情厚谊，就以蒸肉款待。但是家用的蒸笼小，蒸出之量受限，就到喇嘛寺借来大蒸笼，一笼够一排人食用。军民共食，洋溢着军民团结、民族团结的鱼水情。从此，就把“蒸肉”应意改为团结包。团结包，是酵面包入馅心，笼蒸而成，可大可小。

团结包子/资料图

　　团结包子的配料：

　　面粉2000g，面肥400g,碱15g，玉米面500g，牛肉400g，土豆350g，葱花、姜末各30g,精盐25g,酱油20g，芝麻油50g。

　　团结包子的制作：

　　1.将面粉放人盆内，加人面肥和清水，调成面团，然后用湿纱布盖上，进行静置饧发，待发起后对人食碱，除去发酵酸味。

　　2.把玉米面加入锅内炒熟，牛肉和土豆切成丁，放人玉米面中。然后加人葱花、姜末、盐、酱油、麻油、清水拌匀成馅。

　　3.将面团排成大于笼屉一倍的圆坯，置笼于水锅之上，待蒸气溢出时，用一只五六厘米高的杯子(杯的四周抹上油)置中央，将面坯中心对准杯子放平，置上馅心，然后把四周大于笼面的面坯折摆盖住馅心，再在杯子顶部凸出处刻一个小洞，便于蒸时通气。用旺火大气猛蒸至熟，取出切块即可。

　　团结包子制作注意：

　　1.用炒玉米面制馅时因其干燥度高，故需在调拌时要适量加些水，经拌匀后成胶泥状，蒸熟后成品方具湿润爽口特点。

　　2.此饼是个中间有孔的圆形大面饼，制作有一定的技术难度，问题关键是:第一，笼中置杯让饼凸起，让气溢出，为了让面坯不粘住杯子，故在杯的表面应抹上一层油，这样熟后杯饼容易分离，既让气溢出，又保持饼形完整;第二，撰制面坯应中间厚四周薄，让贴住屉面处不漏馅，顶部折叠盖住馅心后不至太厚;第三，此饼硕大，不同于一般的蒸品，故水量、火候、蒸制时间等，环环都要考虑周全;第四，上笼时因蒸气已上来，故动作要麻利。

　　团结包子哪里学?

　　团结包子外形别致，似包非包，似饼非饼，大而壮观，大者可供一排人果腹。质感暄软，气味鲜香，油而少腻，色泽洁白。如果你想学习美味的团结包子的制作，或者想学习其他美食小吃的制作，欢迎来食尚香小吃培训学校学习。这里有专业的师傅手把手教学，直到你学会为止!