椰子蒸鸡怎么做？椰子蒸鸡怎么做好吃？哪里有学？

　　这是一道驰名中外的海南菜。这道菜以鸡肉为主料，配以椰子、鸡蛋清、上海青蒸制而成。椰子毋庸置疑来自“椰岛之城”海南。清如水、甜如蜜的椰子汁与香嫩的鸡肉一道慢炖，使得整道菜椰味芬芳、汤清爽口，而色白如玉的椰肉也会被切成椰子丝，与鸡肉一起烹制。鸡选用的是海南文昌鸡，个头不大、翅短脚矮、身圆股平，以皮薄骨酥、肉质肥美闻名全国。据传明朝的皇帝品尝过文昌鸡后，称赞道:“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛.鸡亦香甜，真乃文昌鸡也!’在这场宴会上，以水果为原料的菜品出现了两次，凉么做主要是为了迎合贵宾的饮食习惯，因为尼克松总统常常以水果做主食。

椰子蒸鸡/资料图

　　主料：椰子、文昌鸡，去骨、切成4厘米见方的块

　　辅料：精盐、料酒、胡椒粉、葱，切末、姜，切末、鸡蛋，取蛋清、玉米粉，部分兑水调成芡汁、高汤。上海青，取菜心、奶汤

　　主料选购标准：鸡毛棕白色，头似拳头、脖子短、翅短、肚大脚短，宽身似小胖子方为佳。

　　做法：

　　1.椰子，砍去外皮、在顶部打两个眼、倒出椰子水，顶部锯掉，用刨刀将椰肉刮成丝;

　　2.鸡肉块沥水，置于碗中，加精盐、料酒、胡椒粉、葱姜末、鸡蛋清、玉米粉和少许椰子水浆好;

　　3.椰子丝放入浆好的鸡块中，再加些鸡油拌匀，上笼蒸40分钟，至鸡肉酥烂取出，倒扣入盘内，灌出汤汁，用筷子轻轻拨散;

　　4.炒锅置火上，添入适比较高汤和椰子水，用精盐、料酒、胡椒粉调味，再用芡汁勾薄芡，淋些鸡油，浇在鸡肉上;

　　5.另起锅将菜心用奶汤，加精盐烧至入味，围在鸡肉旁边即成。

　　关键：椰子以老的比较好，椰肉含有椰奶，养颜滋润，香味浓郁。补益效力更大。

　　哪里有学做椰子蒸鸡的?

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