学做陈皮鸭去哪里？食尚香陈皮鸭培训正宗吗？

　　自古以来，中国的人情世故与饮食分不开.民国年间，成都、正庆住着不少军政大员，成渝地界上也有诸多张公馆、李公馆之类的大宅子，而公馆菜就源于大宅子里的各种宴席。在这诸多纷繁的菜品中，有一道菜不得不提一潘氏陈皮鸭。

陈皮鸭/资料图

　　陈皮鸭的由来：

　　当时四川地区的刘湘跟刘文辉两叔侄闹内江，把四川闹得鸡犬不宁。当时成都二十九军将军潘文华，不忍看刘姓两叔侄的争斗，索性就做个顺水人悄，请两叔侄吃饭，想在饭桌上解决枪杆子上的矛盾。可是刘姓两叔侄的矛盾已严山到无法调和，眼看着两人要在饭桌上动起全武行来，这时一道菜缓和了局面，这就是潘氏陈皮鸭。

　　这道菜是潘府一位厨师闲来无事将粤菜陈皮鸭用四川传统的烹饪方法梢制而成。潘军长原本不准备拿这道菜待客，由于下人的马虎错误，将这道尚未开发完全的菜端上桌来，却没想到因祸得福。叔侄俩一吃，忽然就握手言和，原来叔侄俩都意识到:粤菜陈皮鸭，到了四川经过巧手改进后，居然能胜过这诸多的四川美食。而他们这两叔侄平日里相互征伐，若是外地来个官员，亲民善任，岂不将他两叔侄排挤掉?

　　后来刘文辉主动退到了雅安一带，而这道潘氏陈皮鸭也随着后世厨师的不断改进，从这潘军长的公馆中流进了寻常人家。

　　陈皮鸭的制作：

　　原料：仔鸭

　　调味品：精盐、干辣椒、花椒、橙皮丝、糖色、鲜汤、味清、食用油

　　1.将仔鸭开膛洗净，放入沸水锅中焯水，去掉血污，然后将鸭子放入白因水中因制软熟。

　　2.锅置于旺火上，油烧至七成油湿炸至皮酥捞出。

　　3.另一锅内加入适量油，加入干辣椒、花椒、橙皮丝炒香，加入鲜汤，放入鸭子。

　　4.调色调味，小火祖祖收制，待鸭肉呈棕红色时，将汁收浓，起锅，刀工斩成块，装盘，比较后淋入原汁，点缀橙皮丝即可。

　　总结：

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