学做鸡粥去哪里？这样的鸡粥制作你知道吗？

　　小绍兴鸡粥，是上海著名的风味小吃，其特点是鸡肉白嫩、滑韧鲜美，粥中带绿，颜色鲜亮.营养丰富。小绍兴鸡粥用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料。鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光亮，令人赏心悦目、食欲大增。在品尝时，鸡粥钻韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰富.食之回味无穷。

鸡粥/资料图

　　食材:仔鸡1只，上白梗米500克，精盐20克，味精13克，酱油37克.鸡油20克，葱姜各25克，麻油2克

　　制作:

　　1.将鸡宰杀，在肛门处开膛6.6厘米，挖去内脏，洗净侍用。

　　2.将酱油、味精、精盐、鸡油调和后煮沸.制成调料;葱、姜洗净，分别切成末。

　　3.锅内放冷水5000克.用旺火烧沸，手提鸡头将整只鸡浸入沸水中烫一下即提起，倒净腹内水，再下锅浸烫.如此连续浸烫4-6次，使鸡身内外均烫到。随后.在锅内稍加冷水，将鸡放入锅中.加盖，用小火煮20分钟，将鸡翻身再炯煮10分钟.待鸡浮上水面即捞出，放入凉开水中浸冷，捞出沥干，在外皮擦上麻油。

　　4.将梗米淘洗干净。倒入锅内加原汁鸡汤4000克，先用旺火煮沸，再改用小火煮至粥稠。

　　5.食用时，将鸡身部位切成小块装盘.鸡粥盛入碗内，撒上葱姜末.配一碟调料蘸食。

　　鸡粥的来历：

　　说起鸡粥.就不得不提上海的小绍兴鸡粥.这是地道的上海风味小吃。小绍兴鸡粥店坐落于上海“大世界”东侧的云南路上，创办至今已数年，其创办人是章润牛、章如花兄妹。因章氏兄妹和主要操作师博都是浙江绍兴人，故人们给店取名为“小绍兴鸡粥店”。

　　小绍兴粥店原木只是一个小粥摊，摊主章润牛在16岁时与其妹章如花随父从浙江绍兴马鞍章家大村逃荒到上海。据说，当时他们迫于生计.批发了一些鸡头、鸭脚、鸡翅，烹调后拎着篮子到处叫卖。兄妹俩省吃俭用积攒了点钱，1946年在云南南路61号茶楼底下的弄堂口摆了个摊头，卖些馄饨、鸡头鸭脚、排骨面条之类的小吃，后来改为鸡粥摊，但生意不太景气。

　　后来.章润牛开始选用农村放养的鸡作原料。如此一来.鸡粥鲜味果然非同一般。鸡粥味道好了，鸡粥摊的生意比从前好多了。后来，兄妹两人又由隔天杀鸡改成当天早晨杀鸡、下午烧鸡、晚上卖鸡，加上讲究烹调，鸡粥味道就更鲜了。“小绍兴”的“活杀鸡”也从此出了名。

　　比较后再介绍一句~

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