石锅豆腐怎么做好吃？石锅类美食为什么这么受欢迎？

　　老豆腐是川厨业内叶旦水豆腐的一种俗称.也称盆卤(主要成分氛化镁)老豆腐常见豆腐有老豆腐、嫩豆腐、内酚豆腐等三种，差别在嫩豆腐是用石音作为凝固剂制成的;内醋豆腐是用内醋作为凝固剂制成的.老豆腐则是以盐卤为凝固别.也相甘耐煮不碎形。而此菜品就是利用这特性加上现代高压锅改变老豆腐的组织与口感.让成菜更加入味，加上用石锅的高温激出菜品的浓浓香气.也激出愉悦的用餐气氛。

石锅/资料图

　　原料:老豆腐500克，红小米辣椒50克，青蒜苗20克，去皮五花肉50克

　　调味料:川盐1/2小匙，味精1/2小匙，料酒1/2杯，老抽3大匙，美极酱油4小匙，蚝油2小匙，香油4小匙，色拉油3大匙，高汤500毫升水淀粉3大匙

　　1.在高压锅内倒入水至五分满，放入老豆腐块，盖上锅盖中火压煮10分钟.让豆腐块的组织松泡，离火冷却后取出，备用。

　　2.将豆腐块切成0.5厘米厚的片，红小米辣椒斜切成长约3厘米的段，青蒜苗斜切成约3厘米长的段，去皮五花肉切成0.3厘米厚的片。

　　3.取净炒锅上火，倒入色拉油，中火烧至四成热，下五花肉片炒香，加入高汤烧沸，下老豆腐片、红小米辣椒段、老抽、美极酱油、蚝油烧15分钟。

　　4.加入川盐、味精、料酒、香油、青蒜苗，入水淀粉收汁成菜。

　　【食尚香大厨经验秘诀】

　　1.旦水豆腐质地紧实，豆腐香味浓厚，成形比较完整;石膏豆腐比较嫩，入高压锅压制后容易碎，影响美观。

　　2.入高压锅内将豆腐煮压成蜂窝孔状，豆腐烧制才更加入味，豆腐的质地更紧密，出品形状更完美。

　　3.为了出品的标准化与提高出品效率，压制后的豆腐可以事先

　　烧制垠入味，出菜时加热收汁即可成菜。

　　4.加入五花肉的目的主要是增加菜品的脂香味，使豆腐吃起来更加柔和，鲜醇而香。

　　【总结一下】

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