学做鹅肠凉粉制作技术去哪里好？

　　川北凉粉是豌豆磨浆后制成的，以南充的比较为有名，在川菜中也是一道著名的凉菜，是源自家庭。农村的佳肴。凉粉因为价格便宜、取材方便、是四川地区常见的食材，一般家庭多是拌上香辣或酸辣调料后当小吃上桌，入口软绵，滑爽。酸辣开胃。

鹅肠凉粉/资料图

　　原本只是一道小吃凉品，休闲时随便吃吃。后经厨师将滋味与形式精致化后收到各方的喜爱而成就一系列名菜。如今，普通的凉粉在厨师的手中精雕细琢后，形式多样。冷热都有，滋味各具特色。如热菜中的凉粉烧鲍鱼、麻婆凉粉、石锅凉粉煽牛肉等，乃至改良后的凉粉小吃升级版—凉粉拌鸭肠，做工精细、口味上更加精致有层次。

　　原料:豌豆凉粉200克，鲜鸭肠100克，香辣酱50克，蒜末20克，香葱花10克，酥黄豆50克，老干妈豆豉酱25克

　　调味料:川盐1克，味精5克，将油35克，白糖3克，陈醋25克，花椒粉2克，辣椒油20克，香油10克，红油20克

　　1.豌豆凉粉切成筷子条状垫于深盘底。

　　2.鲜鸭肠刮洗干净后斩成长15厘米的长段，入煮沸的开水锅中以大火煮约20秒出锅沥水，晾凉后铺放在凉粉上。

　　3.将香辣酱、蒜末、老干妈豆豉酱、川盐、味精、酱油、白糖、陈醋、花椒粉等调味料下入碗中,拌匀并调味。

　　4.再将辣椒油、红油、香油倒入步骤3的调料汁内调匀后，将汁淋在鸭肠上。

　　5.撒上香酥黄豆、香葱花增色提味，即可享用。

　　【美味秘诀】

　　1.凉粉一定要新鲜，若买回的凉粉存放在冰箱内，就必须等凉粉回到常温后再调理。因存放在冰箱的凉粉温度低，空气中的水气会凝结在凉粉表面，造成成菜后有类似出水的现象，使得调料汁的味裹不上凉粉。而影响成菜的风味。

　　2.凉粉的表而光滑不易吸附汤汁，所以刀工成形不宜太粗，否则成菜入口会有不入味的感觉。

　　3.为了避免成菜后找不到鸭肠，并影响成菜形状，鸭肠一定要斩成长一点的段，因鸭肠用开水烫后会缩水。

　　【总结一句】

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