咸水鸭怎么做?如何经营一家咸水鸭店？

　　“金陵夜寂凉风发，独上高楼望吴越。”金秋时节，来到南京，除了像李太白一样登高怀古，比较重要的就是品尝久负盛名的咸水鸭了。此鸭皮白肉嫩、咸香味美，尤其是中秋前后，佳花盛开的季节腌制的鸭子混合了佳花的清甜，食之别有一番风味。难怪这小小的咸水鸭，在明代时就与国子监、大报恩寺和玄色锦缎成为金陵特色的代表。

咸水鸭/资料图

　　咸水鸭卤汁做法：

　　1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线捆紧.即为咸水鸭卤包。

　　2.取一个汤锅，先将葱及姜以刀背拍松后放入锅中，加入水后，以中火煮至水烧开。

　　3.将料理酒放入做法2的锅中煮至滚沸后，加入细砂艳、砧及咸水鸭卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。

　　咸水鸭的做法：

　　主料:鸭腿

　　辅料:盐、花椒粒、葱切段、料酒、姜切片、八角

　　1.锅烧热.盐和花椒拉入锅翻炒片刻后抹在鸭身上，然后使劲搓揉，再装入保鲜袋中.放入冰箱腌制4~6小时;

　　2.另取一锅，倒入滴水.加葱段、赞片、料酒、八角、盐煮开，放入腌好的鸭腿，小火烹煮2一3小时;

　　3.捞出众好的鸭腿凉凉后切块，淋上鸭汤即可。

　　关键：

　　用炒热的盐和花椒粒涂抹鸭腿的时候，肉厚的地方要多涂.然后反复揉搓使其入味，同时也能缓解油腻。

　　咸水鸭开店经营：

　　咸水鸭是一个不错的创业项目，但是你知道咸水鸭怎样开店经营吗?

　　1、首先我们应该要做到的就是保持鸭子的新鲜度和食品的卫生，让顾客对店铺放心。

　　2、面对众口难调的顾客，熟食店如何做到让每一个消费者尽兴而归呢。我们可以在小吃店门口放一个意见改进表，让顾客把珍贵的建议留下，不断的改正提升。

　　3、平等待人、平等接物，是对一个人的基本素质要求。而面对市场经济发展的今天，平等似乎成为了有钱人的特权，伴随着这股歪风邪气，不少人对贫富的歧视，直接影响到对待顾客的服务态度。

　　4、从事咸水鸭店时，当然要先衡量自己的出品，然后再推销。但不要忘了站在消费者的立场上真心实意地检查出品的质量，对此不要抱无所谓的态度。在你检查出品的质量如何，价格是否合理，需要多大分量等问题的时候，应随时考虑顾客的需要。

　　5、诚实经商，靠欺骗顾客的行为是不会长久的。有时候可以蒙骗顾客一时，但不能蒙骗他们一世。顾客要是觉得在你的店里上过当，他日后定回避而远之，而且他还会发出人海战术，一传十，十传百。

　　总之，咸水鸭是一个很好的创业项目，如果大家想学习正宗咸水鸭的制作，欢迎来食尚香小吃培训学校。