驴打滚怎么做？驴打滚怎么做好吃？郑州哪里有学？

　　驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，传统的驴打滚的原料是用黄米面蒸熟后夹豆沙馅卷制作而成。而流传到现代，大多数已不用黄米粉，改川江米粉(即糯米粉)了，因外滚黄豆粉面。其颇色仍为黄色，特点是香、甜、枯，有浓郁的黄豆粉香味儿。但为什么又称“驴打滚”呢?这似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚。扬起灰尘似的，故而得名。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。

驴打滚/资料图

　　如今，人们制作驴打滚比旧时要容易得多，糯米粉和成品的红豆沙馅在超市就能买到，只要稍作加工就能完成，所以是很便于自己制作的小吃之一。

　　驴打滚的制作：

　　原料：糯米粉200克、水适量、红豆沙馅150克，黄豆粉50克

　　1.糯米粉置于一大碗中，徐徐加入清水，边加边搅拌，直至无干粉的状态即可。

　　2.用手揉成团，蒸格上垫油纸，将粉团放人蒸锅，盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，蒸20分钟左右，用筷子戳中间，没有硬芯或者白色没有蒸熟的部分即为蒸好了。

　　3.蒸粉团的同时，可炒黄豆面，取50克黄豆粉，用炒锅小火干炒出香，至颜色稍稍变深即可，硅胶垫刷上少量油。

　　4.擀面杖抹油，将蒸好的粉团在硅胶垫上擀开呈长方形的面皮，厚度约为0.6厘米;

　　5.取一大平底长方烤盘，将炒熟的黄豆粉均匀地在烤盘上筛上一层;

　　6.筛完后可将烤盘提起轻轻墩几下，使黄豆粉厚薄均匀，将拼好的面皮放在黄豆粉上;

　　7.再在面皮中问均匀地抹上一层红豆沙馅，左右各留一部分不抹，将面皮从左到右卷起成筒状，刀口抹油分切成，个小段即可。

　　驴打滚制作要注意什么：

　　1.粉团垫油纸是为了防粘，以免蒸熟的格米粉团枯在蒸格上取不下来，如果没有油纸。可以用小盘刷油，再将粉团放在盘中蒸制;

　　2.黄豆粉一定要炒熟的才香，如果你买的是已经炒熟的黄豆粉，就只需用微波炉加热20秒左右让其出香即可;

　　3.炒黄豆粉时注意要小火干炒，锅内不能放油，全程要不停炒动，以免黄豆粉炒湖口感会很苦，颜色稍稍变深闻得到黄豆的香味即可，不要炒得太过;

　　4.硅胶垫和擀面杖抹少星油更易于将糯米面团拼开，否则会很粘无法操作，家里如果没有硅胶垫的，可以用保鲜膜代替，也可以直接在大理石台面上抹油再进行操作;

　　5.用平底烤盘是为了更方便地回收用不完的黄豆粉，如果没有烤盘，用其他的大平盘或者砧板之类的也能同样操作。

　　总结：驴打滚是著名的北京小吃，如果你想学习驴打滚制作，欢迎来食尚香小吃培训学校学习。