火腿粑粑怎么做？火腿粑粑怎么做好吃？哪里有学？

　　丽江火腿粑粑，是丽江纳西族粑粑中的精品。“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有”，这是滇西的民谚。火腿粑粑，是丽江粑粑发展到高层次小康型的品种。

火腿粑粑/资料图

　　往上追溯，比较初是火烤粑粑，这是一种将光面饼烙制一面定型后，再用烧热的石块烙熟的面饼，因此也叫石烤粑粑，是古代石烹时期的产品。沿袭到古代后期，丽江成为商城，马帮进出康定、迪庆、西藏和印度进行交易，沿途人烟稀少，山高谷深，气候恶劣，此品自然便成为路粮。随后在石烤粑粑的基础上，进人了锅焖粑粑，即将光面饼放人凸底铁锅烙制底面定型后，取出饼，往锅注人一汪冷水，将烙制定型饼翻扣盖住水面，盖上锅盖，待水开气时饼即熟。这种水炯粑粑，是水烹时期的产物。由此可见，丽江粑粑虽小，却从中能透视出中国烹饪发展历经的石烹、水烹和油烹三大阶段。石烤、水焖、油烹都是丽江粑粑的传统工艺，进人当代，石烤粑粑已少见，油煎粑粑则独霸丽江县城大研镇的餐饮市场，水焖粑粑则在纳西族民间久盛不衰。水焖粑粑成熟后成窝状，凸面稍带脆，凹面似发酵饼，光亮、泡软，食后回甜，又不上火，因此这种饼极受居家欢迎。

　　火腿粑粑的制作：

　　二级面粉500g,熟火腿末150g，焙芝麻、白糖、瓜子仁、核桃仁各50g，小苏打、碱各1.5g,熟猪油200g，熟菜子油10g。

　　1.面粉置盆内，小苏打与碱用温水溶化后倒人面粉中，加温水和成稍软的面团，盖上湿布，静置半小时(热天)饧面。

　　2.把白糖、芝麻、瓜子仁、核桃仁末、猪油放人容器内，搅拌均匀成馅。

　　3.取大石板，抹上菜子油，将面团揉后搓成条，按只重80g下剂，搓成圆条，再辫成圆形长条，抹上猪油，撒上火腿末，用手从一头将长条拉长，卷紧成圆筒状，再将两头搭拢，用掌心轻轻按扁，包入馅心，收口捏紧，再用掌心轻轻按一下成生坯。

　　4.将平锅上火，注人猪油，待锅热时放人生坯，用小火徐徐煎成两面金黄色即熟，出锅入盘。

　　火腿粑粑制作注意：

　　1.选用面粉不宜过精，面团不宜过硬，否则达不到酥松的质地要求。由于在措皮中抹油较多，又属发酵面团，故质地酥脆，所以它兼具发酵面与油酥面的性质。

　　2.本品属化学膨松法，利用小苏打和火碱受热分解，产生大量二氧化碳气体，使面团内形成均匀致密的多孔性组织，达到酥松目的。据此，要掌握二物受热分解规律，在和面时，一是要注意用热水溶化二物，二是和面要加温水，方能取得良好效果。

　　火腿粑粑哪里学?

　　色泽金红，表面酥松，多层相叠，外表似千层饼，外酥脆，心软嫩，吃味喷香，甜中带咸。如果你想学习美味的火腿粑粑的制作，或者想学习其他美食小吃的制作，欢迎来食尚香小吃培训学校学习。这里有专业的师傅手把手教学，直到你学会为止!