肥肠火锅的原料有哪些？哪里有学做肥肠火锅的？

　　肥肠又称猪大肠，性味甘平，有固肠、治泻的作用。肥肠因是猪的“下水”，在筵席上一直不被看好。但是经烹制后所产生的特有脂香味及独到的肥腆软糯的口感，令不少食客趋之若鹜。再加上肥肠较经济，大受小型餐馆和火锅店的青睐，烹制时由于异味较重，常常要用很多味厚的佐料。麻辣火锅味既麻辣又浓香醇厚，用于烹制肥肠，首先能够很好地压抑肥肠的异味，其次与肥肠的脂香肥糯相结合，有相得益彰之妙。难怪吃了一次想二次，实在是令入牵肠挂肚。

肥肠火锅/资料图

　　——原料——

　　【卤汁原料】

　　干辣椒300克、花椒50克、郫县豆瓣150克、醪糟汁40克、豆腐乳汁40克、冰糖20克、豆豉20克、精盐10克、料酒50克、白酒20克、胡椒粉3克、姜片30克、葱段40克、大蒜50克、鸡精3克、味精3克、八角10克、桂皮8克、小茴香5克、甘草5克、猪化油400克、熟菜油400克、砂仁 5克、豆蔻5克、草果8克、丁香5克、鲜汤1500克

　　【味碟原料】

　　精盐、味精、芝麻油、蒜泥

　　【食用原料】

　　肥肠1500克、儿肠250克、鱼头500克、猪黄喉200克、猪腰子150克、酥肉150克、鳝鱼片200克、猪血旺300克、鲜蘑菇150克、蒜苗150克、芹菜150克、香菜100克、土豆150克、青笋150克、水发豆皮150克、水发木耳150克、水发香菇250克、白菜150克

　　——制作方法——

　　【卤汁炒料】

　　1.先用2/3的干辣椒用沸水煮软后，剁细。放入炒锅中加入熟菜油，用中小火炒制出香，油呈红色时，取出油(又称核把辣椒油)待用。余下的干辣椒切成2厘米长的节，郸县豆瓣剁细，豆豉背成茸。

　　2.炒锅置火上，放猪化油烧至四成热时，放入干辣椒节、花椒炸出蝴辣香味时，迅速放入郸县豆瓣炒匀，再放入豆豉茸、姜片、大蒜、葱段和各种香料，用小火慢慢炒至油变红，香味四溢时，掺入鲜汤烧沸，撤去浮沫，放入精盐、料酒、白酒、醒糟汁、豆腐乳汁、冰糖、胡椒粉用小火熬出香味后，放入鸡精、味精即成肥肠火锅卤汁。

　　【味碟调配】

　　精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀即成，也可用熟菜油代替芝麻油。

　　【火锅制作】

　　肥肠先用盐和醋反复搓洗T净，刮去肥肠壁上的残渣，肠油保留，入沸水锅中悼断生捞出，用刀切成长约1)厘米的节，用汤碗装上，再加入少许清水、姜片、葱段、花椒、白酒和少许香料，入笼蒸至软糯待用。猪儿肠洗净后剖开，切成长约8厘米长的段。鱼头去腮后对剖成两半。猪黄喉洗净片去表面筋缠后切成长8厘米的条。猪腰可片成大片的薄片，也可剖成“凤尾形”的腰花。酥肉切成片。鳝鱼片用盐搓洗去涎液，再用清水洗净，然后斩成长段。猪血旺切成3厘米见方的块;鲜蘑菇、水发香菇切成4瓣;蒜苗、芹菜洗净后切成长段，香菜摘除老叶、黄叶后洗净;土豆、青笋切成厚片;水发豆皮切成2厘米宽的长段;水发红曹粉条切成约巧厘米的长段;白菜、水发木耳洗净。以上各料除肥肠外，分别装入盘。

　　【食用】

　　先将卤汁倒入火锅中，放入肥肠上桌，点火烧沸，一会儿便可食用。在烧沸的同时可加入鱼头、猪血旺、水发香菇、蒜苗、香菜，其余配料分别放在火锅四周，待锅中原料食得差不多时，烫测其他各料。

　　那里有学习肥肠火锅的制作?

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