黑★☆炸排叉怎么做好吃？哪里有学做黑★☆炸

过年吃炸货——黑★☆炸排叉

　　炸排叉是地道的老北京小吃，旧时过年前，在天桥上经常听到过这样的吹喝，“买一包，送一包，江西腊来，腊秦椒。大麻花，碎排叉，十样棉的花，一大一包的炸排叉……”过年吃炸货的传统习俗一直延续至今。

　　【材料】：中筋面粉300克、黑★☆粒30克、清水120毫升、淀粉(薄面用)适量

　　【调味品】：白糖1小匙、油(面团用)1大匙、油(炸排叉用)适量、盐8克

　　【制作步骤】

　　1.面粉里倒入黑★☆、白糖各1大匙油和盐，搅拌均匀。

　　2.分两三次倒入清水，和成比较硬的面团，盖保鲜膜，静置30分钟。

　　3.30分钟以后，在案板上撒一层淀粉做薄面，用擀面杖将面团擀成薄薄的面片。

　　4.再用刀切成6厘米长、3厘米宽的长方片，每两张叠加起来。

　　5.对折一下，用刀在上面划开三刀，中间一刀长些、两侧的短些，但这三刀都不能将面皮切段。

　　6.将面片的一个宽边塞入中间划出的刀口中，穿透，从底面再将其拉出来，排叉就折好了。

　　7.锅中倒入适量的油，烧至160℃。下入排叉炸到两面发金黄色，捞出来沥油，就可以上桌了。

　　【注意】：和炸排叉类似的另外一道中华传统小吃，是“姜汁排叉”，也有的地方称为姜酥排叉或蜜排叉。将排叉炸熟、未变色之前迅速地从油中捞出来，再浸泡到提前准备好的姜汁糖浆中，入味后即可乘出。

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