串串香制作原料有哪些？哪里学做串串香？
食尚香 | 2017-02-18
串串香
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“串串香”其实就是麻辣烫演变而来的，很多人也将串串香称之为小火锅。串串香是草根美食比较大众化的一种体现，随着川菜川味走遍全国，串串香以其独特的魅力以及鲜明的特色遍布在全国各个地区，很多人都非常喜欢吃串串香。串串香在选料方面非常丰富，营养也非常全面，不管是新鲜肉类、禽类，水产类，亦或是时令蔬菜，干鲜菌果等均可作为串串香之原料。将其入锅，一夹一涮，便可食用，食品营养成分不流失。串串香不仅让我们吃上吃上鲜嫩可口的食品，同时也让我们喝上营养丰富的底汤，当真是既美味，又营养，而且还健康、时尚。
串串香制作原料：
四川麻辣火锅底料25克、老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
串串香如何制作：
串串香的做法很多，而根据汤底的不同，串串香的做法更是不一，下面我们先讲其中非常受欢迎的一种。
1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
串串香红汤锅底的做法：
按5公斤骨头汤的比例
1、郫县豆瓣300克（这是比较主要的原料），牛油200克，菜籽油100克
2、干红辣椒150克（剪成约２公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
串串香炒料火候很关键：
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；
3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
串串香制作要点：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味；
2、豆瓣比较好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正；
3、比较好使用菜籽油（即非精炼油如色拉油），做出来的底料色香味均比精炼油效果好。
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