桶子鸡的正宗做法.哪里学做桶子鸡更好?

　　桶子鸡作为开封非常有名气的一道特色小吃,其具备很多让我们来到开封不得不吃的理由.首先桶子鸡外表鲜黄,然后味道香而且肉质鲜嫩爽脆,吃桶子鸡会有越嚼越香的特点.桶子鸡营养非常丰富,对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。因此在现代来说是一种非常好的食补佳肴.

　　桶子鸡的制作工艺非常考究,特别是在原料的选择上面非常严格,要求使用生长期一年以上，三年以内，毛重在1250克以上的活母鸡，并且母鸡鸡身要肌肉丰满，脂肪厚足,胸肉裆油较厚.桶子鸡需要用百年老汤来浸煮,大约煮上两个小时我们就可以吃到美味的桶子鸡了.

　　桶子鸡的食材:

　　2年的肥肉鸡3只(5000克)、葱250克，姜100克，花椒25克、盐250克，全大料100克，料酒150克。

　　桶子鸡制作方法:

　　做桶子鸡首先需要将母鸡处理好,母鸡要经过初加工然后在洗干净,将母鸡的鸡爪剁掉,然后将其翅膀下面的大骨节去掉,从右膀下开个5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈然后将母鸡的内脏取出;之后再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净。两只大腿从根部折断，用绳缚住。全大料用稀布包住。

　　其次,我们需要用花椒和盐放在鸡肚内晃一晃，这样做就是为了让盐、花椒走匀浸透在鸡肉里面。然后我们在将洗擀净的荷叶叠成7厘米长、5厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起。之后再用秫秸秆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆。

　　等做完这些之后我们在将白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮后再下入锅内，放入全大料、料酒、葱、姜。汤沸移至小火上焖半小时左右，捞出即成。

　　哪里学做桶子鸡更好?

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