河南蒸卤面的做法

　　蒸卤面又称炉面，河南蒸面。因为在河南，家家户户都会做这种面，在老百姓的餐桌上广为流传。这种面主要采用很细的面条蒸制而成，配菜主要是豆角、豆芽、蒜苔等，可荤可素，面菜一体，风味独特。

　　今天和大家分享的这道蒸卤面是在河南广为流传的比较常见的一种做法：

　　1.蒸卤面我们一般选用的是这种机制的很细的面条，蒸锅里加水烧开，蒸格上铺一块干的笼布，把面条用手揪断并抖开，大火蒸十分钟;在蒸面的同时，开始备菜：先把豆角洗净，现在的这种豆角刚成熟上市，很嫩，我们这里称“白不老”豆角，因其看着发白，但是不老而得名。(把生面条揪断是为了拌菜和食用方便。)

　　2.葱姜洗净，猪肉一块洗净，(五花肉比较好，我这是从冰箱里取出的一块瘦肉。)洗净的豆角抽取老的筋丝，用手掰成长短均衡的段状;(我们这里食用这种豆角都是先囫囵洗净，再用手掰开。这样做是有道理的：整个洗豆角，是防止农药残留和脏水进入豆角内部，用手掰开，则豆角的横截面不规则，更易入味。)

　　3.西红柿一个切碎，葱姜肉分别切丝;

　　4.把葱姜肉丝放到碗里，加入料酒、胡椒粉、老抽、生抽搅拌均匀，腌制十分钟;在一个较大的不锈钢盆里，加入适量的清水(能把你所蒸的面条拌一遍的量即可。)、植物油、食盐、十三香，搅拌均匀备用;(拌调味汁这一步如果是豆角的话可以省略，在炒豆角的时候多放些油和水，用菜汤来拌面也行。如果是蒜苔的话这一步就不要省了。)

　　5.将蒸好的面条在盆里的调料里蘸一下，均匀地裹上调味汁，再重新放入蒸锅里，拌好的面条上锅继续蒸五分钟;炒锅入油加热，倒入腌好的肉丝翻炒;

　　6.肉丝炒好之后倒入掰好的豆角翻炒;

　　7.再放入切好的西红柿，加适量的食盐、生抽，少半碗清水，炖煮两三分钟;之后把蒸好的面条和菜混合到一起，搅拌均匀;

　　8.搅拌好之后上锅蒸五分钟即可关火，利用余温再等几分钟即可盛盘食用。(如果是蒜苔的话直接拌入蒸好的面即可。因为蒜苔蒸的时间长会发黑，不仅外观不好看，而且影响口感。而豆角类的蔬菜是必须做熟透的，否则会食物中毒，因而多蒸一会更好，并且面条也更筋道。)

　　9.蒸卤面配大蒜，也是世世代代流传下来的吃法，我们不仅习惯了这种吃法，而且觉得这种吃法实在是太好吃了!搭配洋葱拌荆芥，或者用醋腌制的尖辣椒，都是很常见很美味的搭配。

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