食尚香餐饮创业大讲坛，再论餐饮门店选址的重要性

食尚香 | 2017-07-04

小吃创业

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　　2017年4月19日，食尚香餐饮创业大讲坛召开，正在参加重庆小面培训、重庆火锅培训、川味卤菜培训、特色烧烤培训、中餐炒菜培训等餐饮项目的学员参加了论坛。餐厅选址决定开店成功的70%，本期论坛依然围绕这个举足轻重的问题展开。

　　论坛采取人人分享的头脑风暴法，抛出问题，然后通过群策群力的方式，提出解决问题的若干方案。在食尚香学员中，虽然在某个项目是学徒，但在其它项目却是老手，甚至经验老道，只是由于种种原因，不得不放弃。在他们熟悉的领域，每个人都有一个宝库，源源不断地为后来者提供资源和动力。当然，在选址方面，也提出了很多本质和关键的观点，直击餐饮创业者的心结。

　　门面选址，比较先考虑的就是人流量。互联网行业有种说法，叫流量为王，餐饮行业更是如此。仔细观察不难发现，车站周围的餐馆，不管味道多难吃，不管环境多脏多乱，生意都不会差到哪里去。因为，人流量实在是太大了，各种阶层、各种爱好的人都有，特别是外地务工者很多，总会有一部分人进店吃饭。这种类型的餐馆不重视老顾客，不求回头率，因为顾客都是流动人口，大部分人一生恐怕只会在这个餐馆吃上一顿饭。

　　当然，车站一带的门面是香饽饽，大部分人没有那个实力更没有那种运气。而且，大多数的夫妻店都开在大街小弄，赚的是固定顾客的钱，因此这是我们要提到的第二点，就是目标顾客。假设每天有一千人从门前经过，但是进店消费的不到十人，那么这样的地理位置虽然有人流量，但是目标顾客不明显，显然不适宜长期发展。

　　根据毕业学员的反馈，重庆小面店的选址比较佳位置是大学食堂、美食城、工业区、县城高中或者公务办公区、大型的购物中心和写字楼下，而卤菜店的比较佳选址大多在菜市场或者农贸市场的出入口，其它项目的选址可作相关的参考。

　　除了地理位置，一些细节也需要注意，比如一列十几个门面，选在两头的生意一般要好得多。另外，门面选址在小区大门的左侧还是右侧，在一条街的正面还是对面，都是有讲究的。特别要提的是，在餐饮店门口不要有台阶，一是容易造成安全事故，二是不方便顾客进店购买。总之，一切以能够吸引顾客，方便顾客为比较高准则。

　　我们进入餐饮行业有很多原因，比如不想替别人打工，比如别的行业不好做想转行，比如方便照顾家人返乡创业。不管出于何种原因，既然选择了餐饮这条路，就要对自己的选择负责，对得起自己的血汗钱，对得起父母的亲友的支持。门面选址是开店的第一关，一定不能草率，多听听师兄师姐的意见，多听听师傅的教诲，多观察多调研，认真做事，成功一定是必然的。