蒸出超松软豆沙馒头的4个窍门

　　蒸出超松软豆沙馒头的4个窍门(附快速完美发酵法)

　　馒头是北方比较常见的家常主食之一，看起来比较容易做，但是想要把馒头做得既松软好吃又不沾牙齿还真不是一件容易事。

　　我在上中学的时分就曾经会发面蒸馒头了，不过那时分没见过酵母粉，一切爱吃面食的人家用的都是老面法，唯独我家用的是“面引子”类似如今的中种法，不过我家的面引子是干的，一次做上一大袋放起来，用上一年都不会坏，用的时分拿出一些泡好，放下面粉做成中种再用它发面，蒸出来的馒头特别好吃，不过我还真不会做，已经都是爸妈做好了，我间接拿来用，总觉得今后有的是工夫学，如今我也没学会，那种味道只能永世的留在回想中了

　　如今我蒸馒头只能用酵母粉了，酵母粉用起来确实很方便，不过用它能蒸出好吃的馒头，我也是经过多次实验才越做越好的

　　像已经老面发酵，只用一次发酵的方法，显然不合适只用酵母粉收回来的面，用酵母发好的面假如只用一次发酵，然后成型即蒸，出来的制品，在翻开锅的时分会是白白胖胖的，不过霎那间就会瘪下去，漂亮又沾牙

　　我也试过那种和完面后不经过发酵，间接做馒头生坯然后放蒸锅里发酵后间接停战蒸的方法，我发现这样也能蒸出看起来不错的馒头，但是在坚实度上要差一些

　　终究该怎样才干蒸出想要的那种馒头呢：我发现有三种方法可以：

　　第一种：这是馒头店都在用的方法，放酵母的时分再加一些小苏打，这样发酵速度快，而且只需发酵一次就行，做好的生坯再饧一会就可以，这个方法我姐特意问了比拟理解的馒头店老板，由于他们馒头做的就是暄软，小苏打对人没害处，这个方法可以用，不过馒头店用的面粉不能够象自家那样挑选质量好的面粉，而且里边还加什麼化学添加剂，那就是商业机密了，人家不会通知我，所以仍是本人着手做的比拟安康

　　第二种：在用酵母第一次发酵好的酵面中，像已经老面法那样放大批食用碱(碱用大批温水化开成碱液)揉匀揉透饧10分钟，做好的生坯间接蒸就可以了，这样蒸出来的馒头和第一种一样，假如小苏打和碱的量掌握欠好，或没揉匀，出来的馒头制品能够会黄白不均，或碱味重，当然情愿吃开花的碱馒头的人用这种方法比较好

　　第三种：我这次用的就是第三种，两次发酵法，这样蒸出来的馒头非常暄软，我还调整了发面的方法，这样发酵速度非常快，既省时又省劲，而且方法极易掌握

　　豆包用到的红豆馅做法：

　　蜜红豆*红豆汤*红豆馅

　　第一步：预备所需材料(我这次用大锅蒸了10个大馒头和10个大豆包，多留出一些冷冻起来，吃的时分不用化冻，间接上蒸锅加热后和新蒸出来的一样好吃)

　　1.普通面粉1000克(我爲了多做点冻起来渐渐吃，假如现吃现做，就做500克的好了)

　　2.牛奶600克，干酵母10克白糖30克(我这次买的面比拟吸水，做的时分可以分次加牛奶，面要和得软一些，这样做出的面食比拟喧软，也可以不用牛奶和白糖用温水，不过放了牛奶和白糖的馒头非常好吃，还能协助发酵)

　　第二步：发面(用这个方法发面，一个小时就发好了)

　　3.将一切材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热(大火半分钟左右，锅盖有热乎气了就行，锅里的水顺手即可，不要烧沸)

　　4.将蒸锅放上蒸帘，和洽的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵

　　5.将面团发酵至2~3倍大(应用锅里的热气发面非常的快，大约1小时左右就可以了)

　　第三步：馒头和豆包的成型(馒头我们都会，我就拍了豆包的包法)

　　6.将面切成剂子，然后揉圆擀成中心厚周围薄的圆皮，放上豆包馅

　　7.一只手托着，另一只手收拢皮的周围

　　8.收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成

　　第四步：第2次饧发及蒸制：

　　9.将刚才发面用的蒸锅和水再应用起来，将蒸帘抹上油

　　10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，由于这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一同，虽然不影响口感但不美丽，我爲了一次将一切的面蒸完就摆的稍紧了一些。

　　11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖顺手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些

　　12.从头停战，要用中火，开锅后，蒸20分钟，关火，将盖子拿下，否则水蒸气滴上，馒头欠美观

　　13.第一次发酵后做好的生坯和蒸好的制品的比拟，这种方法蒸出的面食胀大的非常好。副本包好的豆包生坯皮觉得很薄，没想到蒸好后会长的那样大，弄得豆包都成厚皮的了