钵钵鸡哪里有学？食尚香钵钵鸡培训怎么样？

　　川西的乐山钵钵鸡是川莱的一绝!

　　钵钵是川人时瓦罐的称呼，钵内多盛放各种口味的佐料，食材在加工、晾凉后用竹签串起，早期以鸡肉为主，浸于有着各种口味佐料的钵中。食用时自取自食，再以串的数量算钱，滋味丰厚、回味悠长，那风情更是有趣。外地游客来到四川，没有尝过钵钵鸡就不算到过四川!因为钵钵鸡，吃不饱却一堆人围坐吃的风情，突显川人好辛香的饮食偏好，多样的口味则体现川莱尚滋味的特点。必须尝钵钵鸡，才能懂四川人的吃情!

钵钵鸡/资料图

　　制作步骤：

　　原料:煮熟土公鸡一只约，500克(含鸡杂)，小葱葱花20克，八角30克，香叶(肉桂叶)，白扣15克，生姜150克，青笋50克，大葱100克，花椒粉5克，白芝麻100克，小茴香15克，藕50克，木耳50克

　　调味料:川盐1/4小匙，味精1/2小匙，料酒1杯，香油3大匙，红油112杯，蚝油3大匙，美极酱油3大匙，辣鲜露3大匙，陈醋2小匙，藤椒油3大匙，白糖1小匙，酱油2小匙，清鸡汤1000毫升

　　1.将煮熟的鸡肉去大骨后片成薄片，鸡杂改刀成块或片;青笋、藕、木耳分别切成0.2厘米厚的片，永水至熟备用。用长竹扦分别将鸡肉、鸡杂、青笋、藕、木耳逐一串成串。

　　2.清鸡汤中加入川盐、味精、香油、蚝油、美极酱油、辣鲜露、陈醋、白糖、酱油、红油、藤椒油、花椒粉、白芝麻调味后，盛入汤盘内。

　　3.将步骤1的原料放入步骤2的汤料盆内，撒上葱花成菜。

　　【食尚香大厨经验秘诀】

　　1.鸡选用放养跑山土公鸡，生长周期在，2个月左右，其肉质成菜比较筋道，肉味足、香甜而绵长。

　　2.鸡肉煮至熟透、柔软时，离开火源浸泡在煮鸡的原汤中冷却，是为了保持鸡肉成菜后更加细嫩、滋润。

　　3.煮鸡时川盐的底味必须足，否则成菜后的鸡肉在口中嚼咬时间稍长就会显得鸡肉无味。且原料放入清鸡汤调制的汤料中食用时，盐味会更醇。

　　4.掌握红油、藤椒油、花椒粉与清鸡汤的浓度比例，才能体现此道菜品鲜香的特点。

　　【总结】如果你想要学习钵钵鸡的制作方法，或者其他美食小吃的制作方法欢迎你到食尚香郑州小吃培训学校学习，我们是一个致力于小吃培训和推广的专业机构，我们有雄厚的师资力量和先进的管理团队，我们有良好的学习环境和学习氛围，只为致力于可以为大家提供比较优质的培训技术，为你的你创业路上助你一臂之力。