郑州小吃培训学校 | 2018-03-16
钵钵鸡
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本篇文章主要为您介绍了钵钵鸡的做法和配方，钵钵鸡怎么做更好吃。钵钵鸡的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的钵钵鸡技术，让您的生意越做越好。
材料
主料：公鸡700克，
辅料：芝麻15克，
调料：姜50克，大葱100克，料酒15克，胡椒粉3克，盐5克，酱油8克，味精3克，鸡精3克，辣椒油150克，花椒粉8克，香油10克，白砂糖3克
做法
1.土鸡宰杀清洗干净;
2.老姜洗净，用刀拍破;
3.大葱洗净，葱青叶挽成结，葱白切成马耳朵形;
4.锅置中火上，烧水至沸，放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇净浮沫;
5.用小火，慢慢煮至九成熟，端离火口，原汤泡至熟透，捞出晾冷沥干水分，斩成厚约0.5厘米的块;
6.另取拌盆一个，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，倒入鸡块，加马耳朵葱，花椒面、辣椒油、香油，拌和均匀，盛入鲍盘中，撒上熟芝麻即成。
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