学做孜然羊肉去食尚香怎么样？

食尚香 | 2017-08-17

孜然羊肉,羊肉

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　　孜然羊肉为西北家常菜经典，不仅在新疆等地非常有名，而且在西安，甘肃等也很受欢迎。质地软嫩，鲜辣咸香。所用主材是在西北大漠自然生长的羊羔，即历史上有名的“胡羊”，其不腥不膻，肥美异常。南宋诗人陆游曾写过著名的诗句“东门黄肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。”由此可见.羊肉的酥软浓香在当时已经非常有名。

孜然羊肉/资料图

　　调料：植物油30克、孜然15克、生抽5克、辣椒面5克、盐2.5克、糖1克、大葱1根、香菜2克、红椒1个

　　1.大葱切成段。红椒洗净，去蒂、籽，洗净，切成片。香菜择洗净，切成段。

　　2.将羊腿肉洗净，拭干水分，切成1厘米见方的丁，放入盛器中，加入生抽搅匀，腌制10一15分钟。

　　3.油锅烧至七成热后，放入羊肉丁，大火偏炒至羊肉表面变焦黄，盛出备用。

　　4.另起净锅，放入孜然，小火煸香，放入羊肉、盐、辣椒面、白糖翻炒几下，让羊肉均匀裹一层孜然和辣椒面。再改大火继续偏炒1分钟，比较后放入红椒、葱段和香菜即可。

　　真正好窍门:

　　1.羊肉性温热，是冬季的温补祛寒佳肴，但应注意一次也不要吃太多.否则易导致上火。

　　2.此菜中，羊肉要切丁，而不要切片，否则肉的质感容易炒老。

　　3.煸炒羊肉时要急火快炒至熟，否则羊肉易出汤。

　　总结一下：

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