流浪鸡的做法

　流浪鸡的做法

　　流浪鸡是鄱阳湖区的传统名菜，颜色淡红，鸡肉鲜嫩爽口，稍带酸辣味，肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用，所以非常受欢迎，接下来小编就分享一则关于流浪鸡的做法

　　原料：

　　鸡1000克 小葱10克 姜10克 辣椒(红、尖、干)5克 大蒜(白皮)15克 酱油25克 盐10克 醋10克 白砂 糖5克 味精2克 香油20克。

　　流浪鸡的做法步骤：

　　1、将鸡宰杀后去毛，开膛去内脏，洗净晾干;

　　2、再将鸡放入开水锅内烫约1分钟取出，水再开时再烫，这样反复三四次，鸡肉即可烫熟;

　　3、鸡肉烫熟后用刀斩成细长条，翅膀不切，然后按照鸡的形态，摆在盘中;

　　4、将鸡肠剖开，反复洗净，放在凉水里浸泡片刻，以除脏气，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好;

　　5、将肫剖开洗净，切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好;

　　6、鸡肝去胆切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好;

　　7、将葱、姜洗净，切成米粒状;

　　8、大蒜剥去蒜衣，切成蒜茸;

　　9、干辣椒切成细末;

　　10、然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料，再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀;

　　11、再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面，此菜即成。

　　温馨提示：

　　1、鸡一定要选择嫩仔鸡，否则烫不熟，而且鸡不宜过大，否则会外熟里不熟;

　　2、鸡肠、肫、肝，一定要洗净，比较好用凉水浸泡片刻，以减少腥膻味。

　　3、识别注水鸡：注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。比较快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。

　　4、鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软。在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买

　　以上就是流浪鸡的做法啦，掌握以上几点想要做出美味可口的流浪鸡就很简单啦，小伙伴们赶紧试一试吧!