流浪鸡的做法和配方
郑州小吃培训学校 | 2018-03-15
流浪鸡
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本篇文章主要为您介绍了流浪鸡的做法和配方，流浪鸡怎么做更好吃。流浪鸡的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的流浪鸡技术，让您的生意越做越好。
材料：
主料：鸡1000克
调料：小葱10克,姜10克,辣椒(红、尖、干)5克,大蒜(白皮)15克,酱油25克,盐10克,醋10克,白砂糖5克,味精2克,香油20克
做法：
1. 将鸡宰杀后去毛，开膛去内脏，洗净晾干;
2. 再将鸡放入开水锅内烫约1 分钟取出，水再开时再烫，这样反复三四次，鸡肉即可烫熟;
3. 鸡肉烫熟后用刀斩成细长条，翅膀不切，然后按照鸡的形态，摆在盘中;
4. 将鸡肠剖开，反复洗净，放在凉水里浸泡片刻，以除脏气，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好;
5. 将肫剖开洗净，切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好;
6. 鸡肝去胆切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好;
7. 将葱、姜洗净，切成米粒状;
8. 大蒜剥去蒜衣，切成蒜茸;
9. 干辣椒切成细末;
10. 然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料，再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀;
11. 再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面，此菜即成。
早餐面点