肉末豆腐的家常做法，拌饭不要太好吃

食尚香 | 2017-08-17

豆腐

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　　肉末豆腐是一道家常菜。肉末起到提味作用，加深鲜美的滋味，给味蕾一个享受。豆腐是嫩白的，吸收了肉末的味道，两者是绝配。肉末豆腐里掺点豆瓣酱，撒一把小葱，来点增味的酱油……一锅色香味俱全的豆腐就出来了……该菜肴的特色鲜嫩可口，功效可强壮身体，改善体质。

　　用料：

　　肉末 100克、豆腐 250克、小葱一小把 6、7棵、鸡蛋清一个、豆瓣酱半勺、水小半碗、花生油(一勺)、胡椒粉(四分之一小匙)、酱油(一勺)、盐(半匙)

　　肉末豆腐的做法：

　　1.肉末中打入一个蛋清拌匀

　　2.豆腐切块备用

　　3.蛋清肉末加少许盐和胡椒粉入味

　　4.洗净小葱

　　5.将小葱切小段备用

　　6.热锅凉油，加入蛋清肉末，炒至肉末稍微变色

　　7.放入豆腐块，倒少许酱油

　　8.半勺豆瓣酱用小半碗温水调开，倒入

　　9.比较后加入小葱，轻轻晃动锅，炒一会儿即可

　　小贴士：

　　1.肉末里加蛋清，可以让肉质鲜嫩爽滑，但是注意蛋清不要加太多，否则烧出来黑乎乎不好看。

　　2.热锅凉油炒肉不粘锅，直接用不粘锅比较好。

　　3.豆瓣酱事先用温水调开，直接放入，不好搅匀。

　　4.豆腐选用比较厚实的北豆腐，不要用勺子大力炒，会把豆腐炒碎。只需轻轻晃动锅，将食材和调料混合均匀即可。

　　5.肉末选用瘦肉，如果用五花肉、或者肥肉居多的肉，可以适量少放花生油，减少油腻。
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