麻道浓香的熊掌豆腐家常做法
食尚香 | 2017-08-17
豆腐
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熊掌豆腐是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。 色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。 制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，其味可与之媲美。
准备材料
主料：老豆腐1个、五花肉100g、豆瓣酱1匙 生抽、醋、白砂糖、蒜末 姜末、青蒜苗 生粉、料酒(码肉用) 盐、味精
熊掌豆腐的做法步骤
1. 老豆腐切片(改刀切三角形比较好)不能切太薄
2. 锅中倒油78层油温把豆腐放下去炸
3. 用筷子翻面，两面都要炸上金黄色(豆腐一周上色即差不多)不要炸太干
4. 豆腐炸好装盘备用，五花肉剁肉末倒料酒、盐码味，蒜苗切小段，蒜切末，姜可切丝或末都行，
5. 炸过豆腐的油滤渣，倒蒜姜炒香
6. 加肉末一起炒加点点食盐
7. 加豆瓣酱，炒香加半碗水
8. 放入炸好的豆腐焖一下
9. 加调味汁(醋一匙，生抽一匙，糖、鸡精、生粉)让鱼香味完全渗透豆腐里面
10. 起锅之前加入蒜苗，加点味精，装盘。
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