郑州小吃培训学校 | 2018-03-15
孟家扒蹄
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本篇文章主要为您介绍了孟家扒蹄的做法和配方，孟家扒蹄怎么做更好吃。孟家扒蹄的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的孟家扒蹄技术，让您的生意越做越好。
用料
猪蹄一个
葱30g
姜40g
八角一朵
干辣椒10g
青花椒15g
红花椒15g
蒜末30g
老抽一汤勺
生抽一汤勺
醋15g
葱花少许
做法
准备好所需食材
将蹄膀表皮上的毛处理干净，洗净出水(锅里放葱姜去腥)
油锅烧热，小火将八角、干辣椒、青红花椒焙出香味
下葱姜蒜末焙出香味
下猪蹄翻炒，倒入1汤勺老抽上色
将上色好的蹄膀移至砂锅中，加适量水、盐开始煨制
将煨制好的蹄膀(不要让皮肉分离，影响卖相)捞出，移至炒锅加冰糖、老抽1汤匙，大火收汁
小心翻动，不要粘锅
比较后快好时，加1勺生抽，翻动入味
临出锅时再点醋(如果猪蹄是提前砍了才煮的话出炉之后撒葱花装盘)
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