牛羊肉泡馍怎么做？学做牛羊肉泡馍不得不掌握的技巧
食尚香 | 2016-11-05
牛羊肉泡馍
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羊肉泡馍料重、味醇、肉料汤浓，馍劲道光滑，香气四溢，食后余味无穷，又有暖胃的功效。它的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的“托托模”酥脆甘香，入汤不散。用餐之前，须把“托托馍”掰成碎块。掰掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤，”调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。
牛羊肉泡馍/资料图
羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究、“会吃”食用方法有三种:干泡、要求煮成的馍、汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉;口汤，要求煮成的馍、吃后碗内仅剩一口汤;水围城，馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光，这三种吃法，都得事先将馍掰成碎块。
【原料】
鲜羊肉500克，大葱20克，香菜20克，羊血100克，粉条50克，豆腐50克，精盐5克，味精4克，胡椒粉2克，干模适比较，姜块10克，羊油辣子适量。
【制法】
1.将羊肉洗净，去除筋皮，放入锅中用沸水煮开，去除浮沫，放入洗净的一半大葱、洗净的姜块，待肉熟时捞出，晾凉，切成薄片，用微火保持汤的热度。
2.将粉条用温热水泡软，入沸水中煮熟，捞出，用凉开水浸泡开，捞出。
3.豆腐洗净，切成条入沸水中煮熟，去除豆生气，捞出，晾凉。
4.羊血切成条入沸水中煮成形，捞出，晾凉。
5.用一半大葱洗净，切成花;香菜洗净，切成段。
6.将干馍掰成小碎块置于碗中，放入羊肉片、羊血、豆腐条、粉条，舀入热开的羊肉汤，再将汤倒出，放入葱花、精盐、味精、胡椒粉、香菜、羊油辣子，再舀入热开的羊肉汤搅匀即可。
【技巧】干馍可用烤饼代替，羊肉一定要煮得软烂，汤色才会白润。
【风味】此品系西北风味小吃。色泽油红，辣醇香。
写在比较后：
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