宜宾燃面怎么做？学做宜宾燃面要掌握什么配方？

　　很多人都会对家乡的美食念念不忘，宜宾的人们更有深刻的体会。据说宜宾特有的水质使得当地的面条制品口感一流，加上勤劳的宜宾人民巧手搭配，把一碗碗当地面条做得是活色生香，诱人无比。因此，但凡宜宾长人的孩子去了外地，总会因为被宜宾面食培养刁了舌头。很难再满意别处的面了。在宜宾众多而条中，名气比较大、名声比较在外的，非宜宾燃面莫属。

宜宾燃面/资料图

　　这种有着奇怪名字的面条，因为干香爽口。重油无水，所以传说点火可燃，燃面的名字也由此而来。和宜宾朋友交流，比较后总结好吃的燃面主要还是两点:一是当地水制作的高品质面条;二是香味浓郁的香料。

　　主料：燃面专用水叶子碱面250克

　　配料：香料油1份、菜子油100毫升，葱、姜、蒜、蒜苗白、野生苦蕊、干朝天椒、大红袍、青花椒、八角、小简、桂皮、香叶、山奈、良姜、草豆落、老豆落、核桃等适量

　　调料：小磨香油1汤匙，熟油辣子1汤匙，猪油，宜宾芽菜1汤匙、酱油半汤匙，醋半汤匙，花椒粉、花生、芝麻、葱花、盐各适量

　　1.熬制香料油。加入100毫升菜子油在锅中大火烧至冒白烟后关火降温，放入葱、姜、蒜、苦蕊、核桃，小火略炸后加入剩余干性香科，小火炸至香抖枯黄。如果时间充裕，油温控制在100℃出头，炸制时间略久，辣椒和花椒比较后加，若赶时间的话油温控制在120-130℃，香料炸出香味炸干即可，不要炸到焦糊。

　　2.炸好的香料油过滩备用，炸过的核桃可以挑出来另用;

　　3.取一些油炸花生和刚才炸过的核桃一起捣碎备用;

　　4.锅中放较多的水，大火煮沸后撒点盐，下入面条，煮到断生后关火;

　　5.用漏勺捞出反复抛起控干水分(也可过一下冷水后再控，更便于后续操作);

　　6.依次加入油性香料，即小磨香油、香料油，熟油辣子，快速将油料和面拌匀;

　　7.再加入酱油、醋和盐(店家此处还会加味精)，也搅拌均匀;

　　8.拌好的面条放入容器，撒上花椒粉、芝麻、花生核桃碎、葱花、宜宾芽菜，拌匀即可食用。

　　比较后在说一点~

　　想学做宜宾燃面吗?想学习面点制作吗?想知道郑州面点培训哪里有吗?如果你有这些需求，就选择食尚香，我们有专业的教育团队，雄厚的师资力量，可以确保你学到的是正宗技术，如果你想学习，欢迎来电咨询。