扬州炒饭的来历

　　扬州炒饭的来历

　　扬州炒饭可以说是红遍了大江南北，原来他还有这样一段有意义的历史呢

　　相传隋朝越国公杨素爱吃“碎金饭”(即蛋炒饭)，选用软硬适度、颗粒松散的熟米以蛋炒之，使粒粒米饭皆裹上蛋液，炒好后的饭如碎金闪烁，因此得名，也称“金裹银”。后来隋炀帝巡游扬州时将这“碎金饭”带入扬州，也就成了有关扬州炒饭比较早的记载那是清乾隆年间，当时的乾隆喜爱南巡，常常微服私访。有一天，乾隆皇帝行至扬州近郊，腹中空空，饥渴难耐。因这时午时已过，随行的侍从好不容易才找到一户清贫农家。一看，这户人家能吃的只有一些前天的米饭了。于是，农户从鸡窝里取出两只刚下的鸡蛋，草草地做了一碗蛋炒饭。

　　也不知是乾隆皇帝平日里山珍海味吃多了，还是由于当时他确实很饿了，这碗炒饭吃得有滋有味、称心如意。水足饭饱之后，便问侍从：“这等人间美食叫什么名字?”随从随口应道：“这是‘扬州炒饭’”。并把这扬州炒饭的来龙去脉一五一十地告诉了乾隆。

　　乾隆赞叹扬州百姓厨艺的同时，也深深地感叹扬州人生活的节俭。从此，“扬州炒饭”名声大振，一直延袭至今。。由于有皇帝先立起了金字招牌，后来再经乾隆年间任扬州知府的伊秉绶创新和传播，锦上添花地在饭中再加上一些虾仁和肉丁同炒，不但味道更上一层楼，也有了扬州炒饭五彩缤纷的靓丽面孔。

　　如今，扬州炒饭可能是世界上比较著名的中国饭了，扬州市甚至将“扬州炒饭”注册成商标，并一一确立了炒饭的比较佳原料：白籼米、草鸡蛋、水发海参、熟草鸡腿肉、熟精火腿、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、熟净鲜笋、青豆、香葱末、湖虾籽、绍酒、鸡清汤，不可不谓对这道饭的重视啊。这其中，白籼米你可能比较为陌生。因为炒饭中的饭粒讲究粒粒松散，松硬有度，这种外形颀长、口感不粘糯的白籼米对于炒饭来说就更为适合了，实在买不到这么种米，用隔夜饭也是可以的

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