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重庆烤鱼是属于重庆万州的一种特色烤鱼形式，与传统烤鱼简单烤制不同，重庆烤鱼在烤制完以后还要放入特制的铁盘中，浇上特制的底料，再放入一些诸如西芹、豆芽等爽口菜，放在炭火上慢炖。

重庆烤鱼是一种发源于重庆的汉族风味小吃，属于川菜或重庆菜。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统重庆火锅和江湖菜用料特点，口味奇绝、营养丰富。

重庆烤鱼技术培训学习内容详情

1、重庆烤鱼原材料的选择和辨认。

2、重庆烤鱼原材料的处理加工方法。

3、重庆烤鱼底料的熬制方法、火候的掌握等。

4、熬料过程中的常见问题和处理方法。

5、重庆烤鱼秘制辣椒油的制作方法。

6、学习重庆烤鱼各种秘制酱料的制作方法。

7、学习重庆烤鱼的各种辅料、配料的制料的制作方法和调配方法。

8、学习重庆烤鱼各种不同口味的调制方法。

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