虾饺怎么做？虾饺怎么做好吃？郑州哪里有学？

　　粤式点心虾饺是广式茶楼的代表点心，粤点“四大天王’之首(与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞同誉)。虾饺起源于上世纪20年代后期的广州河南(现海珠区)五凤村，当地的捕鱼业非常的发达。在岸边捕到鲜虾后剥其肉以粉裹而蒸之，汁液有不外漏，非常鲜美，久而久之，名声鹊起。经不断改良，形状由角形改成梳子形，细摺封，每只不少于十二摺呈弯梳状，美观得体，成为南粤名点。

虾饺/资料图

　　虾饺的制作;

　　饺皮：澄粉70克、玉米淀粉30克、猪油15克、水180克

　　内馅：鲜虾仁200克、肥猪肉75克、冬笋50克、胡萝卜50克、盐1勺、蛋清20克、玉米淀粉15克、鸡精半小勺

　　步骤：

　　1.鲜虾仁洗净此干水分备用;取一半剁成虾泥;另将内馅材料中的肥猪肉剁成肉末.胡萝卜和冬笋也分别剁碎;将肥猪肉在沸水中抄熟，去除多余油脂;

　　2.然后将虾泥、肥猪肉、笋丁、胡萝卜丁倒入大碗中，加入1勺盐、半小勺鸡精、15克玉米淀粉和20克蛋青;

　　3.搅拌均匀后反复搅打上劲即成内馅;饺皮材料中的澄粉与玉米淀粉混合;

　　4.汤锅中倒入190克水，加入15克猪油煮至沸腾;然后将两种粉倒入锅中.用橡皮刮刀快速打圈翻拌均匀;

　　5.然后揉成光滑的粉团;将揉好的粉团置于已经烧上汽关火的蒸锅保温;

　　6.然后揪一小块面团约15克搓圆;用拼面杖拼开成圆形面皮;

　　7.取适星虾馅置于面皮上，然后中间放上一整粒的虾仁;包起收口打折包成饺子状，剩余材料重复操作即可;

　　8.将包好的虾饺放入已经烧上汽的蒸锅;大火蒸15-20分钟即可。

　　虾饺制作要注意：

　　1.粉团中加入猪油一起揉,可以让粉团更柔软更具延展性，也可防止粉团过快干硬，从而导致包皮的时候容易破皮.不易于操作;

　　2.虾饼皮比较好即擀即包，用多少取多少，不用的粉团要放入蒸锅保温，不能一次性分切拼皮，因为澄粉做的而皮如果不保温很容易干硬.如果一次性做得太多，包制的时候会很难操作，不易捏合，也容易破皮;

　　3.虾饺要即包即蒸，一般4-8个就蒸一锅，蒸上一锅的时间，就把下一锅的包好了，这样虾饺搁置的时间比较短。

　　虾饺哪里学：

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