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鸡汁锅贴怎么做?鸡汁锅贴怎么做好吃?哪里有学?

食尚香   |   2017-08-17

鸡汁锅贴,锅贴

阅读:122

  鸡汁锅贴为皿庆“丘二馆”于20世纪40年代创制的著名小吃。因使用大量鸡汤汁做馅,并用煎的方式成熟,馅心细嫩鲜香,饺底金黄酥香,饺面油润绵软,故而得名。

鸡汁锅贴
鸡汁锅贴/资料图

  以下是鸡汁锅贴的制作流程,小伙伴们要注意喽~~~~~

  鸡汁锅贴的配料:

  (1)坯料:面粉500g、热水280g

  (2)馅料:猪夹心肉500g,姜50g、鸡汤100g、味精5g,精盐15g、胡椒粉2g、料酒10g、白糖l0g、葱50g、芝麻油10g

  (3)辅料:猪油l00g,

  鸡汁锅贴的制作:

  (1)制馅:将猪夹心肉洗净剁茸;姜拍破.葱切节,放人碗内加l00g清水浸泡,制成葱姜水。将肉茸放在盆内加精盐、料酒拌匀,然后分别加入鸡汤和葱姜水顺一个方向用力搅拌.直至汁水全部被肉茸吸收成枯稠糊状,再加人味精、胡椒粉、白糖、芝麻油拌匀即成。

  (2)制皮:把而粉放在案板上,中间掏一浅坑,把热水均匀浇淋在面粉上,边浇边用小面杖拌和,搅拌均匀后,洒少许冷水揉搓成团,然后将面团摊开晾凉,再反复揉搓成团,搓成直径2cm的圆柱形长条,揪成剂子,擀成直径7cm的圆皮。

  (3)包馅成形:取圆皮放在手中,放人馅心对折捏成月牙饺形。

  (4)成熟:把平锅放在小火上,加人少盘猪油,将饺坯由外向内整齐放人平锅内,稍煎一会儿,洒上少许水油混合物(即消水中加人少量油脂),盖严锅盖,不断转动平锅使饺子受热均匀。待锅内水分将干时会发出轻徽爆裂声,揭开锅盖,再洒少盆水油混合物,盖紧锅盖继续煎至水干、饺底金黄时起锅装盘即成。

  鸡汁锅贴制作注意事项:

  (1)和面时加水量要准确,一次加足;热水浇淋时要均匀,拌和动作要快;面团成团后要摊开散尽热气;备用面团要盖上湿布。

  (2)制馅时,鸡汤和葱姜水要分次加人,避免出现油水分离,影响肉茸吸水量及馅心的嫩度。

  (3)生坯成熟时火不宜过旺,避免底部糊。煎制时应不停转动锅,使锅内各部分的制品受热均匀,从而使制品成熟和上色均匀。

  鸡汁锅贴的风味特点:饺底金黄酥脆,饺面柔软油润,饺馅鲜嫩多汁。

  鸡汁锅贴哪里学?

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