鸡汁锅贴怎么做？鸡汁锅贴怎么做好吃？哪里有学？
食尚香 | 2017-08-17
鸡汁锅贴,锅贴
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鸡汁锅贴为皿庆“丘二馆”于20世纪40年代创制的著名小吃。因使用大量鸡汤汁做馅，并用煎的方式成熟，馅心细嫩鲜香，饺底金黄酥香，饺面油润绵软，故而得名。
鸡汁锅贴/资料图
以下是鸡汁锅贴的制作流程，小伙伴们要注意喽~~~~~
鸡汁锅贴的配料：
(1)坯料:面粉500g、热水280g
(2)馅料:猪夹心肉500g,姜50g、鸡汤100g、味精5g,精盐15g、胡椒粉2g、料酒10g、白糖l0g、葱50g、芝麻油10g
(3)辅料:猪油l00g,
鸡汁锅贴的制作：
(1)制馅:将猪夹心肉洗净剁茸;姜拍破.葱切节，放人碗内加l00g清水浸泡，制成葱姜水。将肉茸放在盆内加精盐、料酒拌匀，然后分别加入鸡汤和葱姜水顺一个方向用力搅拌.直至汁水全部被肉茸吸收成枯稠糊状，再加人味精、胡椒粉、白糖、芝麻油拌匀即成。
(2)制皮:把而粉放在案板上，中间掏一浅坑，把热水均匀浇淋在面粉上，边浇边用小面杖拌和，搅拌均匀后，洒少许冷水揉搓成团，然后将面团摊开晾凉，再反复揉搓成团，搓成直径2cm的圆柱形长条，揪成剂子，擀成直径7cm的圆皮。
(3)包馅成形:取圆皮放在手中，放人馅心对折捏成月牙饺形。
(4)成熟:把平锅放在小火上，加人少盘猪油，将饺坯由外向内整齐放人平锅内，稍煎一会儿，洒上少许水油混合物(即消水中加人少量油脂)，盖严锅盖，不断转动平锅使饺子受热均匀。待锅内水分将干时会发出轻徽爆裂声，揭开锅盖，再洒少盆水油混合物，盖紧锅盖继续煎至水干、饺底金黄时起锅装盘即成。
鸡汁锅贴制作注意事项：
(1)和面时加水量要准确，一次加足;热水浇淋时要均匀，拌和动作要快;面团成团后要摊开散尽热气;备用面团要盖上湿布。
(2)制馅时，鸡汤和葱姜水要分次加人，避免出现油水分离，影响肉茸吸水量及馅心的嫩度。
(3)生坯成熟时火不宜过旺，避免底部糊。煎制时应不停转动锅，使锅内各部分的制品受热均匀，从而使制品成熟和上色均匀。
鸡汁锅贴的风味特点：饺底金黄酥脆，饺面柔软油润，饺馅鲜嫩多汁。
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