岐山臊子面的原料配方是什么？哪里有学？

　　岐山臊子面是陕西岐山地区的面中精品，有西府面食一绝之称。北宋年间，苏东坡任凤翔府节度判官时，特别爱吃这种面条，并且写下了“乘欲去为汤饼客”的诗句(“汤饼”即源于唐代的“长寿面”)。其特点是面条细长，薄厚均匀，臊子鲜香，汤味酸辣，筋道爽口，油润光滑。

岐山臊子面/资料图

　　【原料】

　　精面粉500克，带皮猪肥瘦肉250克，鸡蛋1个，豆腐100克，水发黄花、水发木耳各30克，蒜苗、韭菜各50克，酱油75克，姜末10克，葱8克，红醋250克，细辣椒粉15克，辣椒油20克，精盐6克，五香粉0.5克，味精1. 5克，碱3克，菜籽油150克。

　　【制法】

　　①将豆腐切成1厘米见方的丁。黄花切成1厘米长的小段。木耳撕成小片。鸡蛋磕人容器内搅散，加精盐0.5克搅匀，摊烙成鸡蛋皮取出，切成I厘米大的菱形片。韭菜、蒜苗切成I厘米以内的小段。葱切成相同的丝。带皮肥瘦猪肉切成2厘米大小、0.33厘米厚的片。

　　②用200克温水加人碱调成碱水，倒入面粉内拌成麦穗状，再揉成团，反复揉匀，盖上湿洁布场20分钟。

　　③炒锅内放人菜籽油135克烧热，下人肉片炒至七成熟，加人酱油、五香粉、姜末、精盐3克、红醋125克、辣椒粉调匀烧开，移至微火上备用。另将锅内加人清水800克烧开，加人余下的精盐、红醋烧开，加人辣椒油成酸辣汤，移至微火上保持微沸状态。另将炒锅内加油15克烧热，下人豆腐丁、木耳、黄花炒熟成底菜备用。

　　④饧好的面团擀成约0. 16厘米厚的大薄片，叠卷后切成约0.33厘米宽的面条，下人沸水锅内煮熟，捞人冷水中挑散，捞出沥净水，分别装人5只碗内，先分别放上炒好的底菜，再放人肉臊子，分别浇人烧沸的酸汤，比较后分别放上韭菜、蒜苗、葱丝即成。

　　【注意】：面团的含水量应掌握在40%左右，切时必须符合标准，肉臊子在浇人碗内前要烧开。

　　岐山臊子面哪里学?

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