涡阳干扣面的做法和配方
郑州小吃培训学校 | 2018-03-13
涡阳干扣面
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本篇文章主要为您介绍了涡阳干扣面的做法和配方，涡阳干扣面怎么做更好吃。涡阳干扣面的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的涡阳干扣面技术，让您的生意越做越好。
主料 碱面300克
做法
先在碗底放两勺左右略稀的蒜汁，加以葱花(一定是葱白部分的)和一些佐料：点滴的酱油和醋，点滴的麻油，点滴的胡椒和味精。
上好的辣椒面，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉比较多，其它是配料随意(胡椒粉，五香粉)
烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒面里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
开始煮面，直接放在沸水里，不过这个面条一定要是加了碱的面条，才会有口感，面也不会坨。煮面的时候第一次滚锅，要掀开锅盖加一次凉水，因为是碱面，煮的比较慢。
同时再煮上一锅豆芽汤，豆芽和面条一样都是直接放在清水里煮就行，不用加任何调料。喜欢荷包蛋的可以在豆芽汤里打个鸡蛋(注：黄豆芽)。
煮好的豆芽汤捞起部分豆芽，铺在放好调料的碗里。上面再放上煮好的面条，然后，上面一定要加辣椒油。
比较后再配上一盆清香滑腻的豆芽汤，就算大功告成了，撒入些许小虾，顿令食客口舌生津。
早餐面点