郑州小吃培训学校 | 2018-03-13
奥灶面
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本篇文章主要为您介绍了奥灶面的做法和配方，奥灶面怎么做更好吃。奥灶面的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的奥灶面技术，让您的生意越做越好。
做法
奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面比较为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红;白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味鲜异常。其次在于饺头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面比较注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热;“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。
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