罐罐面的做法和配方
郑州小吃培训学校 | 2018-03-13
罐罐面
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本篇文章主要为您介绍了罐罐面的做法和配方，罐罐面怎么做更好吃。罐罐面的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的罐罐面技术，让您的生意越做越好。
三鲜罐罐面(咸鲜味)
原料：熟猪肚250克 油炸丸子(或炸酥肉)250克 水发兰片200克 水发香菇250克 青笋350克 姜片20克 葱节50克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、混合油各适量 面条1000克(每罐100克)
制法：
1熟猪肚切成条;(炸酥肉切成骨排片);水发兰片切菱形片;水发香菇切斜刀片;青笋去皮切一字条。
2炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节爆香，掺入鲜汤，烧出味后打去姜葱不用，下入猪肚、丸子(或酥肉)、兰片、香菇、青笋，调入精盐、胡椒粉、料酒，烧至原料熟且入味后，起锅分别舀入10个小砂罐内。
3等顾客来了以后，取一个小砂罐，先将100克面条下入沸水锅中稍煮一下(以除去碱味)，再捞起装入小砂罐内，然后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上，煮至罐中面条软且入味后，调入味精，将小砂罐离火置于托盘上，即可上桌。
注意：若在原料中加入墨鱼、虾米等，即成“海味罐罐面”。除此之外，若要简单，还可将此面中的猪肚、丸子、兰片、香菇等去掉，改为鸡块，从而制成“炖鸡罐罐面”。
早餐面点