北京烤鸭怎么做味道更好

本篇文章主要为您介绍了北京烤鸭的做法和配方，北京烤鸭怎么做更好吃。北京烤鸭的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的北京烤鸭技术，让您的生意越做越好。

　　材料

　　冷冻鸭2斤半，土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，苹果半个，香菇数朵，泡打粉一小勺

　　做法

　　1.鸭子解冻备，去毛清理干净。

　　2.鸭子剁掉脖子以上部分。

　　3.锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉(没有可不放)，料酒。下入鸭子，大火，汆烫。

　　4.汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉。

　　5.把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁。

　　6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。

　　7.盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1.2次

　　8.土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到一个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀。

　　9.拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。

　　10.蔬菜塞满鸭屁股以后，用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。

　　11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。

　　12.用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住，避免在烤制的时候容易糊，表面撒上迷迭香。

　　13.烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中，在下层放一个烤盘，接鸭油用。开始烤制，时间根据鸭子大小而定，建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。