炸酱刀削面的做法和配方
郑州小吃培训学校 | 2018-03-15
炸酱刀削面
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本篇文章主要为您介绍了炸酱刀削面的做法和配方，炸酱刀削面怎么做更好吃。炸酱刀削面的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的炸酱刀削面技术，让您的生意越做越好。
食材用料
面粉一些
肉末一些
鸡蛋一个
葱一些
洋葱一些
西红柿一些
豆瓣酱少许
拌面酱少许
盐少许
油少许
香油少许
鸡精少许
生抽少许
料酒少许
酱油少许
生粉少许
做法
1.适量的面粉兑水和鸡蛋搅和后稍微揉一下
2.盖上盖子放10分钟
3.10分钟后再仔细揉面，揉出来的面很光的，然后再盖上盖子放10分钟，再稍微揉一下，面就好了
4.香菇切末，肉剁成肉泥后放料酒和生抽和酱油腌一下，西红柿切片，洋葱切条后用盐腌软了拧干水备用，还准备些葱，切成葱花或者葱段都可以
5.锅烧开油，放入一点豆瓣酱炸香后倒入腌好了的肉泥炒香，再陆续放入香菇末、拌面酱、少许鸡精和盐，再翻炒几下放水大火熬开后小火慢熬，熬到香味很浓时放点生粉水勾芡，然后放点香油即可。
6.一锅水煮开后，拿起面团对着锅内用刀削面，有刀削面的工具刀比较好了，我就是用菜刀削的，所以不是长条型的，刀倾斜度越小，削的面就越薄，就看自己喜欢吃的厚度来削了，水开面浮在水面几分钟就好了。
7.面捞起放碗里，放上洋葱、葱段，盖上酱汁，放两片西红柿即成，有青菜放是比较好了。
早餐面点