玉兰片的做法和配方
郑州小吃培训学校 | 2018-03-16
玉兰片
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本篇文章主要为您介绍了玉兰片的做法和配方，玉兰片怎么做更好吃。玉兰片的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的玉兰片技术，让您的生意越做越好。
用料
主料 糯米粉3000克
辅料 水适量
调料 香油1000克 红糖2000克
做法
1.制米粉面团：把米粉加糖在操作台上或和面机内拌匀，然后洒上适量水分，一般以手握之有湿感即可。把洒过水的粉装入笼内汽蒸约15分钟取出，趁热把蒸熟的米粉搅拌成韧性米粉团。
2.制坯：把米粉团分成小块，用手搓成直径2厘米圆条状，略按扁，刷上油，用刀切开成小薄片，片形成椭圆状。把切开的坯片摊开自然晾干，但不能将坯片曝晒，防止水分挥发，太快出现裂纹，油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥，防止吸湿后炸制出的成品僵硬不脆。
3.油炸：把风干后的坯片分次放入油温为180℃左右的油锅内炸制，入锅内坯片浮上油面，略氽片刻即可捞起沥油，防止色泽变黄。
早餐面点