郑州小吃培训学校 | 2018-03-16
樟茶鸭
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本篇文章主要为您介绍了樟茶鸭的做法和配方，樟茶鸭怎么做更好吃。樟茶鸭的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的樟茶鸭技术，让您的生意越做越好。
材料
主料：肥公鸭1只2000克，花茶，樟树叶，醪糟汁各50克，
辅料：稻草，松柏枝各500克，
调料：精盐，香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克
做法
(1)鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉;
(2)熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可
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