麻婆豆腐是怎么来的？麻婆豆腐是麻婆发明的？

　　麻婆豆腐是一道川菜名品，其特点被人们总结为八字筱言:麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。这道菜所用的材料主要有豆腐、牛肉丁(或者猪肉丁)、辣椒、花椒等。辣是因为有辣椒，麻则因为有花椒，所以这道菜很凸显川菜的“麻辣”。关于这道菜的由来，还有一段故事流传于四川成都。

麻婆豆腐/资料图

　　麻婆豆腐是麻婆发明的吗?

　　清光绪年问，成都城内有一个叫温巧巧的女人，她和丈夫经营一间油坊。可惜不久，丈夫在运油途中不幸意外身亡，家里只剩温巧巧和她的小姑。二人的生活成了问题。邻居们看她们可怜，就常送一些米菜接济。她们的左邻右舍分别是卖豆腐和卖羊肉的。温巧巧把邻居送来的羊肉剁碎，配上豆腐、辣椒、花椒一起炖，味道辛辣吞软，人们都觉得好吃。于是她和小姑把油坊改成小饭店，以羊肉豆腐为招牌菜接待客人。因为她们店里的菜价格便宜，味道也不错，逐渐吸引了很多客人，生意越做越好。温巧巧凭自己的努力养活了一家人，并为丈夫守寡到老。温巧巧死后，人们非常怀念她，因她脸上长有麻子，就将羊肉豆腐称为“麻婆豆腐”。

　　据《成都通览》记载，麻婆豆腐在清朝已经为人们所熟悉和喜爱了。后来经过不断改进.麻婆豆腐在色香味土赢得了美食者的称赞.成为一道盛行一百四十余年的名菜。

　　麻婆豆腐的特点：

　　麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒比较好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。 如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。

　　辣： 选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。

　　香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。

　　鲜： 麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。

　　比较后在说一点~

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