食尚香★★文化之烹饪与环境污染，哪里可以学

　　烹饪不应是空气污染的替罪羊!

　　2013年10月8日，北京市政府外事办主任赵会民在回答关于北京市未来几年空气污染治理计划的时候，“中国人习惯的烹饪，对PM2.5的贡献不小，希望市民配合做好清洁空气的工作”的观点引发网友热议，有微博称：“这是要全民吃凉拌黄瓜来配合?”更有网友调侃，“建议买灶具采取摇号的方式，做饭要以身份证第二位采取单双号限制。”

　　在事件发生两天后的10日早晨，北京环保局通过媒体回应：“烹相比机动车、燃煤和工业扬尘，烹饪油烟并不算主要的PM2.5来源，所占比例相对较小。”从而引发了新一轮的“烹饪在PM2.5污染中占比究竟有多大”的质疑和讨论。

　　首先，PM2.5是什么?根据百度百科说法，指环境空气中空气动力学当量直径小于等于 2.5微米的颗粒物，也称细颗粒物。这个值越高，就代表空气污染越严重。虽然细颗粒物只是地球大气成分中含量很少的组分，但它对空气质量和能见度等有重要的影响。细颗粒物粒径小，含有大量的有毒、有害物质且在大气中的停留时间长、输送距离远，因而对人体健康和大气环境质量的影响更大。

　　然而是什么原因造成了北京PM2.5污染严重呢?根据2012年中国科学院研究数据可知：夏季北京城区PM2.5污染源中，烹饪源能占到15%-20%左右，汽车和相关产业占到40%-50%，外地污染传输占30%，扬尘占的比例少于10%。由此可见，烹饪源对城市空气污染确有影响。但作为对美食、烹饪比较为了解的★★杰认为，这并不能使烹饪成为PM2.5新的替罪羊。

　　曾几何时我们还记得，某专家抛出“自行车造成的空气污染比汽车更严重”等滑稽理论。抛开这些哗众取宠理论不谈，食尚香提醒人们不要掉进“烹饪源能占PM2.5的20%”的逻辑陷阱中。没错，这个占比数据来源权威，看似无可辩驳，但不能忘了我们每天都要做饭，这是实实在在影响老百姓生存的事情，不像开车，不开车我们可以选择公共交通;为了减少外地空气污染和扬尘进入我们可以加强绿化，少伐木，栽培有净化空气能力的各种植物。能做而没有做到的事情被人为地忽略，所谓的专家却把治理PM2.5的矛头指向烹饪，将错误推给广大人民群众，掩盖政策制定不及时，措施执行不到位，事后反思不深刻的事实，是对社会比较不负责任的说法。

　　烹饪，是人们生活不可或缺的一部分，而拿这一点做政策不力的遮羞布更显得无耻。

　　食尚香运营12年，帮助几万名饮食创业朋友解决烹饪遇到的各种问题，深刻体会到烹饪是现在这个高压力、低幸福感的社会环境中比较能体现爱、获得快乐比较简单的方式。当然，我们一直反对不健康的烹饪方式，提倡绿色健康的饮食。煎、炒、等高油量的餐饮习惯应该得到控制;蒸、煮、凉拌等烹饪方法既能减少油烟，又能有效保存食材的原汁原味，这些更多的是为客户健康的考虑，而不仅仅是因为空气污染。治理PM2.5，应该在政策、人力更能发挥作用的地方努力，降低人口密度，增加绿化面积，减少尾气排放，提倡公共交通。而我们能做的是，培养健康环保的饮食习惯，平时少用煎炒炸等大规模使用油的烹饪方式，可以在食尚香学习做菜，特色小吃等等，食尚香不仅能告诉你如何吃得美味，还能让你吃得健康。