学柳州螺蛳粉技术哪里好

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　　在柳州的各种小吃中，螺蛳粉是名声在外的。柳州螺蛳粉是由螺蛳汤料、米粉制作的一道主食，底汤是由螺蛳熬的，所以得名。只要螺蛳汤的鲜味而舍弃螺蛳肉是柳州螺蛳粉的另一个特色。柳州螺蛳粉是我国广西的非遗美食，以辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味吸引了大量粉丝，算得上柳州本地最具特色的美食之一。
　　
　　至于柳州螺蛳粉的“臭味”则是酸笋发酵产生的，是螺蛳粉味道的灵魂。笋去壳后由米水发酵，经过15天左右就可以食用了。螺蛳粉汤底是由螺蛳、八角、山奈、肉桂、丁香、辣椒等多种天然香料和味素熬制而成的，具有保健养生的功效。 　　柳州螺蛳粉怎么做？制作配方如何？
　　
　　配方：石螺，猪筒骨，鸡骨架，鸡油，桂林豆腐乳，紫苏，酸笋，清水，姜，八角，沙姜，丁香，花椒，桂皮，草果，砂仁，干辣椒，回味粉，鸡肉增鲜膏，鸡精、盐、冰糖各适量。
　　
　　佐料：酸豆角，酸菜，青菜，黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米。
　　
　　制作步骤
　　
　　1、先将石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，焯水冲洗后待用。
　　
　　2、猪骨，鸡骨焯水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。
　　
　　3、石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。
　　
　　4、锅加热放入花生油烧至六成热后，下姜，放入香料，干椒，酸笋，料酒爆香后，倒入骨汤中，调入回味粉、鸡肉增鲜膏熬至40分钟，再下腐乳，盐，鸡精，冰糖。
　　
　　5、将半锅水烧开，加盐，将米粉烫过后捞起，加入佐料，加入红油，下螺丝汤。
　　
　　干粉泡制：桂林米粉，用清水泡制半个小时，捞出，接着70度温水泡至微软，用清水再次泡开。
　　
　　红油制作：冒菜红油制作 　　请问那家柳州螺蛳粉培训好　　柳州螺蛳粉培训哪里做得好啊　　哪里培训柳州螺蛳粉比较好　　特色柳州螺蛳粉培训学校哪家好　　那间柳州螺蛳粉培训好　　柳州螺蛳粉培训那个好　　学柳州螺蛳粉哪里好 柳州螺蛳粉培训　　学柳州螺蛳粉培训哪里好
　　
　　培训内容:
　　
　　选料：食尚香老师将四十余年的技术量化标准密方以科学的方法、把手传艺的方式传授给学员。教学员理论结合实际的辨别原材料，真正达到“两好两贵六个最”的原则——好的原材料不一定贵，贵的原材料不一定好。经过辨认区分，让每一种原材料的功效和作用达到最自然，最正宗，最芳香的最高顶峰，产生最好的效果。最终达到柳州螺蛳粉所应有的辣酸鲜酸、汤鲜味美。
　　
　　传授原材料复配炒料秘绝流程：高汤、酸笋、汤底、红油、米粉烫制的制作。