怎样学做八批果子

　　八批果子是山东的风味小吃，是一种油炸食品。因炸制成的果子(油条)分成八条，两端相连，为椭圆形，因此得名。八批果子属大众小吃产品之一，由小麦粉、鸡蛋、水、油条膨松剂等经过发酵后，放入180-200度油条机中炸制而成。炸好的八批果子成品因气泡而膨胀，颜色金黄，其酥脆程度，落地碎不可拾。

　　勤劳智慧的山东民间艺术家在全面继承传统烹饪技法的基础上推陈出新。如今的八批果子有着“四个质量保证”：无明矾、无臭粉、无氨味、勤换油。八批果子使用新型香酥油条粉替代传统的盐碱矾膨松剂试制果子方法，同时在面团中添加12%鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品八批果子各项指标都优于传统方法的制品。

　　【八批果子历史故事】

　　油条为什么又称为果子呢。有这样一种说法，南宋时期，民族英雄岳飞被奸臣秦桧以莫须有的罪名杀害，老百姓对秦桧恨之入骨，有开饭铺的店主用面团捏成秦桧夫妇的人形，背对背粘在一起，放在油锅内炸，称之为“油炸桧”，以解心头之恨。这一食品很快风行开来，一直流传至今。“油炸桧”后来讹称为“油炸鬼”，又转音为“油炸果”，最后便简化为果子了。

　　民国初年，济南经营八批果子比较有名的商号有“义祥兴号”、“徐盛堂号”;上世纪80年代，大明湖饭店、青山居饭店制作的八批果子质量较好，不失传统风味，听说那时大明湖东门历黄路市场曾有一位老者，专卖八批果子，顾客络绎不绝。可惜这些店、这些人如今已无处寻觅，八批果子也日渐简化为四批、两批，甚至独根儿，唯留余香在人们发黄的记忆中，萦萦不绝……

　　【八批果子制作方法】

　　1、加工面的时候，要先把白矾、碱面、精盐研细，溶于清水，再用这样的水和面，

　　2、成团后每隔5分钟还要再揉一遍，要揉匀、揉透，揉上三次，还要再饧上3个小时，这制面的功夫才到。

　　3、饧好的面切下一块，揉成1厘米左右厚的长条，当当当几下，就变成了均匀的小块，4小块面重叠在一起，中间用刀切透，两手捏两端，抻长下热油锅。

　　4、下锅后要及时用长筷子将面块挑开，形成八批的椭圆形。这时里面的白矾、盐、碱要进行反应，分解出二氧化碳，在面团里产生气泡，油条就在这不知不觉中膨胀了。

　　5、油条入锅先是沉底，很快就浮了上来，等上来的时候就已经是胖胖鼓鼓的样子，还会在油面上翻个儿。等到油条炸至呈深黄色就可以出锅了。

　　备注：吃八批果子，有“套”着和“泡”着吃之分。套着吃就是将烧饼豁开个口儿，边喝粥，边吃套果子。果子刚出锅，酥脆喷香，再喝上口热乎粥，吃起来不干巴。泡果子则是，酥脆的果子泡到粥里，由脆变韧，香味不减。

　　顺应市场潮流，越来越多的人开始爱上吃古老的特色小点。八批果子手工制作，开放式制作，大大激发人们的购买欲望。八批果子特别之处就在于，产品吃起来十分酥脆，炸制做的十分好，嚼上去又不会潮潮的感觉，味道很清，没有特别油腻。并且容易消化，味道不知道要比工厂生产的好上多少倍。

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　　八批果子品牌特色美食：八批果子、粥品、烧饼、煎饼果子等。山东八批果子属于山东地区特色美食小吃，大家很关注，需求很大，美味与健康兼顾的小吃，市场人气很高，备受欢迎。