剁椒鱼头怎么做好吃？郑州哪里有剁椒鱼头的培训？

食尚香 | 2016-09-01

剁椒鱼头

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　　剁椒鱼头，是湖南湘潭的一道名莱，其特点是鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。湘菜的香辣诱惑在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。其将鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”融为一体，一方面鱼头的鲜香被尽量保留在了肉质之内，另一方面剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。

剁椒鱼头/资料图

　　剁椒鱼头的制作：

　　食材:鳙鱼头1个，剁椒200克，蒜头50克，茶油10克，姜10克，豆豉30克，酱油20克。

　　制作:

　　1.将鱼头剖开洗净，沥干后放在碟子上，待用。

　　2.将锅烧热，下油、蒜瓣，爆香，然后加入剁椒、姜和豆豉，以大火稍炒后再以酱油调味。

　　3.将炒好的调料放在鱼头面上，上蒸锅落10分钟左右，取出即成。

　　剁椒鱼头的由来：

　　剁椒鱼头.也被称为“鸿运当头”、“开门红”，是湘菜的代表菜。据说，它的来历与清代著名文人黄宗宪有关。

　　相传清雍正年间。黄宗宪为了躲避”文字狱”，逃到了湖南一个小村子里，借住在一户农家。这家人生活穷困，买不起菜。一天晚上，女主人正在为做饭发愁，她的儿子突然回来了，还带来了一条河鱼。在用鱼肉做了菜之后，女主人决定再拿鱼头做一道菜，可是做什么呢?女主人突然发现手边还剩下几个自己种的辣椒，于是将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。没想到，这种鱼头让黄宗宪觉得鲜美极了，并从此对鱼头，情有独钟”。避难结束后，他让家里厨师在当年女主人制作鱼头的基础上加以改良，就成了今天的名菜剁椒鱼头。

　　剁椒鱼头哪里学?

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