浆水面怎么做？浆水面的原料配方是什么？哪里有学？
食尚香 | 2016-10-08
浆水面
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陕西关中、陕南农家传统小吃。浆水面是夏令消暑的必备佳品。浆水原料易备，制法简单，又有利于身体健康。浆水面吃起来清香爽口。因此，关中、陕南农家盛夏几乎家家制浆水，吃浆水面，也用浆水面招待来客。
浆水面/资料图
【原料】
面粉600克、醋曲50克、芹菜200克、花椒5克、水2500克。
【制作工艺】
1.制引子:水入锅一手持面杖一边搅一边撒面粉100克，搅匀烧开，将洗净的芹菜放入缸里将烧开的面汤加入缸内，在阳光下晒数天(温度在50℃以上)使其发酵(防止尘土飞入)，见汤里乳白色发酵时即成。
2.制浆水:将引子倒入大缸内，每隔一天，加面汤和芹菜，使其发酵变酸后即成浆水(酸而不烈，气味芬芳)。
3.炝浆水:锅内加少许油烧五成热，加入花椒炸成花椒油，倒入浆水、烧开，可往里面加制浆水时的芹菜也可加青菜几并调好味。
4.擀面:500克面粉调制成面团，场置后，、擀成面条。将擀制好的面条煮熟后，直接加入到烩好的浆水中，即成浆水面。吃时可配以少许的红油食之效果更佳。
【风味特点】
清爽利口，酸香醒神，夏令佳品。
浆水面哪里有学?
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